Marhahús - minden, amit tudnia kell BREDAS

A marhahús a világon a harmadik legtöbb fogyasztott hús, amely a sertéshús és a baromfi után a globális húsfogyasztás mintegy 25% -át teszi ki - 38%, illetve 30%. Abszolút értelemben az Egyesült Államok, Brazília és a Kínai Népköztársaság az a három ország, amely világszerte a legtöbb marhahúst fogyasztja. Uruguayban azonban az egy főre jutó marha- és borjúhús fogyasztása a legnagyobb, ezt követi Argentína és Brazília. Az OECD adatai szerint az átlagos uruguayi 2014-ben több mint 42 kilogramm marhahúst vagy borjúhúst evett meg, ami az egy főre jutó marha- és borjúhús legnagyobb fogyasztása a világon. Összehasonlításképpen: az átlagos emberi fogyasztás Amerikában csak körülbelül 24 kg marha- vagy borjúhús ugyanabban az évben, és olyan afrikai országok fogyasztják a legkevesebb egy főre jutó marhahúst, mint Mozambik, Ghána és Nigéria.

marhahús

OSZTÁLYOZÁS

Az első és legfontosabb tévhit, amelyet el kell vetni, az, hogy amit vásárolunk vagy megrendelünk, borjúhúsnak kell lennie. Valójában csak a 9 hónapos korig tartó hústermelő borjak húsa minősül ilyennek, amelyek 6-7 hónapos korukig szoptattak. Hazánkban ezt a húst tejelő marhahúsnak, az angol nyelvű országokban pedig bébi marhának nevezik. Leggyakrabban ritkaság, és nem nagyon népszerű az ínyencek körében, mert törékenysége és finom bőre ellenére íze nem rendelkezik különleges tulajdonságokkal. Hazánkban gyakran tejelő fajtákból árulják.
A másik két korosztály a fiatal marha és az öreg marhahús, amelyek az S (EUROP) skála szerint Bulgáriában is hivatalosak.

A hagyományokkal rendelkező országokban a fiatal marhahús a leggyakoribb húsfajta. 10–24 hónapos állatokból nyerik, és jellegzetes ízjellemzőkkel rendelkezik, nyomában marad annak az ételnek, amellyel hizlalták. Állataink teljes egészében hegyi farmjaink legelőivel táplálkoznak. Ez garantálja az emberi test felülmúlhatatlan ízét és gazdag tápanyagtartalmát.

PROGRAMOZÁS ÉS ELŐKÉSZÍTÉS

A fogyasztó számára a legérdekesebb a hús szeletelése. Számos csomagolási rendszer létezik, a legnépszerűbb az amerikai, az argentin, a brit és a holland. Bulgáriában a metszés osztályozóját (a vágások hivatalos neve) használják a BDS szerint, amelyet a múlt század 60-as éveiben hoztak létre.

  • NYAK - Nyak a 7. bordáig - zárt edényben, csont nélküli nyakon főzésre alkalmas - sütéshez és csont nélküli nyakpecsenye pácolás után grillezéshez. Gondolhatja, hogy a marhanyak nem megfelelő nyári étel, mert a marhahúhoz hasonlóan hosszú pörkölt kell ahhoz, hogy lágy legyen. És akkor lesz, ha párolt hús és burgonya főzéséről beszélünk, amelyhez hagyma, sárgarépa, zeller, gyógynövények, fűszerek és csökkentett bormártás szokásos kombinációja szükséges. Ez sok körözéshez vezet a forró kályha körül.

  • VÁLL- A hús ezen a részén izmos, meglehetősen száraz és kemény lehet, ezért a legjobb, ha lassan főzünk egy zárt pörköltedényben, például marhahúsban vagy burgundiai marhahúsban. Pecsenyék, medalionok és "rövid bordák" szintén vállból készülnek, de előzetesen be kell őket pácolni. A váll ideális erős marhahúslevesekhez és levesekhez. Az állat ezen része alkalmas sütéshez vagy sütőben sütéshez. Kenje be a húst az egyesített fűszerekkel, és hagyja 1-2 órán át szobahőmérsékleten felszívódni. A húst minden oldalról zsírban lezárjuk. Tegye egy sütőtálcába, és adjon hozzá kb. 0,5 litert. víz vagy húsleves.
    Fedjük le a húst vékony hagymaszelettel és fokhagymával, fedjük le és süssük 1 órán át 150 C-on. Egy óra múlva nyissuk ki a fedelet, és folytassuk további egy órán át. Ízesítésre alkalmas: ánizs, babérlevél, sör, koriander, fahéj, hagyma, vörösbor, rozmaring.