Majonéz - barát vagy ellenség

teljes egészében

Legtöbbünk kettős hozzáállással rendelkezik a majonézzel szemben - egyesek nagyon szeretik, mások pedig nem bírják a szagát.

A majonéz a legjobban eladott szósz ételekhez. A szendvicsek, saláták, kátrány-kátrány szósz és sok más étel majonézt tartalmaz fő összetevőként.

Másrészt a majonéz bizonyos rossz hírnévre tett szert. Főleg azért, mert nem túl egészséges termék.

Például a hűtőszekrény legrosszabb termékeinek legutóbbi rangsorában a majonéz az 1. helyre került.

Az embereket a veszélyes baktériumok jelenléte is aggasztja. Néhányan pedig nem szeretik a majonéz állagát, alapértelmezés szerint ezek az emberek nem esznek joghurtot, pudingot, mustárt.

És hol van pontosan az igazság? A majonéz valóban káros neked? Nem könnyű megválaszolni ezt a kérdést, mivel az igazság a „függ a„ függ ”szavakkal kezdődő válaszok sorozatából áll

Mi az a majonéz?

Valójában mágikus anyag. Szinte teljes egészében vajból keverve kis mennyiségű tojássárgája, savanyító folyadékok - ecet vagy citromlé, valamint mustár. Mindezeket az összetevőket homogén tömegre bontják.

Miért homogén a majonéz?

Ez egy csodálatos szakasz. A majonéz konzisztenciát az emulgeálás - 2 keverhetetlen anyag - víz és olaj - keverési módszerével nyeri el.

Az emulgeálás bekövetkezéséhez molekulákra, úgynevezett emulgeálószerekre van szükség, amelyek hidrofil és lipofil részekkel rendelkeznek. Így az emulgeálószer különböző típusú molekulákhoz képes kötődni és kombinálni őket.