Magi Pashova és az ételek öröme A nő ma
Nem a szájízzel, hanem a szívemmel próbáltam ki a legfinomabb dolgokat - mondja hazánkban az Food Revolution mosolygó arca
Magdalena Pashova a kanadai Természetes Táplálkozási Iskolában végzett, receptkönyvek írója és aktív blogger. Nemrég jelent meg az "Egészségesebb babák" második felülvizsgált kiadása, ahol Maggie tanácsot ad az anyáknak, hogyan táplálják gyermekeiket.
Az elmúlt évben a Vanya Visarionova éttermi mozgalom trénerével közösen kidolgozott egy programot, amellyel a kettő segít az új anyáknak abban, hogy visszaálljanak a formájukban, és hogy a baba és a kisgyermek gondozását össze lehessen kapcsolni az időt aktív mozgás és megfelelő táplálkozás.
Maggie-ról többet megtudhat a www.magipashova.com személyes weboldalán
Maggie, mindig is kíváncsi voltam rá, vajon a kulináris alkotásaid valóban istenesek-e, vagy a fotók teszik-e őket ilyenvé. Hogyan sikerül ilyen szépen levest lőni?
Még Apicius római ínyenc és szakácskönyvíró is, aki az első században élt, arra a következtetésre jutott, hogy először a szemünkön keresztül eszünk. Manapság egyre több bizonyíték támasztja alá a neuro-kognitív tudomány területét ezt a következtetést. Ezenkívül egy erősen digitalizált és vizuálisan serkentő világban élünk, és naponta elárasztanak bennünket az étvágygerjesztő reklámképek, amelyek célja étvágyunk felkeltése és fokozása.
Fotók: Alexander Novoselski
Külön köszönet az IKEA-nak
Ezért amikor 8 évvel ezelőtt elindítottam egy oldalt azzal a gondolattal, hogy otthoni recepteket osszak meg hasznosabb és természetesebb ételekkel, azt a célt tűztem ki magam elé, hogy elsajátítsam az ételek fényképezésének művészetét, hogy a képen keresztül felkelthessem az érdeklődést és ösztönözzem az elkészítését. egy tál. Ezeket a fotókat megpróbálom ellenpontjává tenni annak a közkeletű felfogásnak, miszerint az egészséges ételek nem finomak és nem okoznak kulináris élvezetet, mert a valóságban semmi sem állhat távolabb az igazságtól.!
Honnan ered a táplálkozás iránti érdeklődés és annak tudománya?
Számomra ez csaknem 10 évvel ezelőtt történt, válaszul a saját kérdéseimre, hogy mi hasznos és mi nem, mennyire jó enni és hogyan nem. Zavartnak éreztem magam az interneten olvasott dolgok miatt, és holisztikus, szisztematikus megközelítést kerestem az ételekkel kapcsolatos kérdéseim megválaszolására. Így találkoztam a Kanadai Holisztikus Táplálkozási Intézettel, és különösebb habozás nélkül úgy döntöttem, hogy újra tanulok. Az ott folyó képzés sok választ adott nekem, amelyek közül talán a legfontosabb az, hogy táplálkozásunk nagyon fontos a személyes gondoskodás és az egészségmegelőzés szempontjából, de ez csak a kirakós játék egyik darabja, amelyet mindannyiunknak jó elrendezni. További ilyen elemek a mozgás, az alvás, a stresszkezelés, a munkával való elégedettség és a személyes kapcsolatok. A túlzott táplálkozás önmagában, csodaszernek vagy alternatív kezelési rendszernek nyilvánítása hamis elvárásokat és felesleges stresszt okoz. Az ételnek tápanyagokat, energiát, örömet és örömet kell hoznia számunkra. Ez az eredeti szerepe.
Azt mondod, hogy fontos, hogy az étel örömet okozzon. Ez a személyes megértésed, vagy bizonyított tény?
Emberi egyénekként arra vagyunk hivatottak, hogy örömet (örömet) keressünk és meneküljünk a fájdalom elől. Az ételek gasztronómiai örömet okoznak nekünk és megmentik az éhség fájdalmát. Az öröm a táplálkozás fontos eleme. Ez az anyagcsere katalizátora, és ezt számos ember és állat bevonásával végzett vizsgálat bebizonyította.
Röviden elmondok kettőjükről. A kísérletben svéd és thai tudósok közös tanulmányában két résztvevõcsoport van: svéd és thai. Kezdetben mindkét csoport tipikus thai rizst, zöldséget, kókuszt és chilit kapott, mindegyik résztvevő ugyanannyi vasmennyiséget kapott az étrendben. Egy későbbi elemzés szerint a thai nők, akik élvezték a megszokott ízt, majdnem kétszer annyi vasat szívtak magukba, mint a svédek. Ezt követően a két csoport egy tipikus svéd ételt kapott - egy burgert, burgonyapürével és zöldbabbal, és ezúttal az elemzés szerint a svédek több vasat szívnak fel. Nyilvánvaló, hogy az ételek élvezete kulcsfontosságú az anyagcserében.
A laboratóriumi egerekkel végzett kísérletek során a kutatók néhány állat agyából eltávolították az ízérzetekért felelős idegsejteket. Így ezek az egerek elveszítik képességüket, hogy megkóstolják és élvezzék az ételeket. A kísérlet során ezek az egerek és egy egészséges egerek kontrollcsoportja azonos mennyiségű táplálékot kapott, de nem sokkal később az összes eltávolított sejtet elpusztító rágcsáló elpusztult. A boncolásból kiderült, hogy a halál oka az alultápláltság volt. Bár hozzájutottak az élelemhez, az egerek nem emésztették meg, mert képtelenek voltak élvezni.
Ezért bármit is csinálunk, bármennyire is egészségesen táplálkozunk, ez nem történhet az ételek örömének és élvezetének rovására.
Hogyan lehet enni mind ízletes, mind egészséges? Elég, ha olyan dolgokat eszünk, amelyek tetszenek, és támaszkodunk az általunk tapasztalt örömre, hogy egészségesek legyenek?
Ez egy másik véglet, amihez elmehetünk, ha belemerülünk a gyorsétel utáni vágyakozásba, és például cukrászattal kezdjük túlzásba vinni azt az ürügyet, hogy ezek az ételek örömet okoznak nekünk. Az igazság mindig egyensúlyban van, és megtanulják felfedezni, hogy az egészséges ételek milyen örömet okozhatnak nekünk. Mert a természetből származó friss és friss ételek örömet okozhatnak. A tányérunkban színt adó fényes gyümölcsök és zöldségek örömet okoznak. A szeretettel megtermett és fantáziával elkészített egészséges étel, a gyönyörűen felszolgált étel örömet okoz. A szeretteivel megosztott ételek örömet okoznak. Végül, de nem utolsósorban ne felejtsük el, hogy az öröm szereti a nyugalmat és a nyugalmat. Érezhetjük, ha lassan és tudatosan eszünk. Ha sietünk, és más ezer dologra gondolunk, nem ízleljük meg az ételt, és tompítjuk annak örömét. Ezután természetellenesen erős ízekkel próbálunk kompenzálni - sok só, sok cukor, sok zsír.