Magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFCS) az asztali cukor BB-Team ellen
Félnünk kellene a különbségektől?
2012.06.06-tól olvassa el 7 perc alatt.
- Mi a magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup?
- Mi az asztali cukor?
- Kémiai különbség
- Élettani (gyakorlati) különbség
- Miért hívták fel erre akkor a figyelmet a lakosság progresszív elhízásának új bűnösének?
- Következtetés
A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup édesítőszer, amelyet széles körben használnak az élelmiszeriparban. Különböző helyeken az egészséges élet ellenségeként definiálják. Ebben a cikkben megpróbáljuk kideríteni, hogy ez indokolt-e, nem pedig arra, hogy rámutassunk, melyik a két szénhidrát közül a leghasznosabb, vagy ösztönözzük azok használatát.
Az emberek általában magukon kívül keresik a hibákat, és gyakran találnak valami sajátos hibát minden rosszért. Az elhízás súlyos probléma, amelyről az egész világon beszélnek, és mindenki előáll az elméletével és az állítólagos tettessel.
Az 1980-as években a zsírokat azzal vádolták, hogy minden szív- és érrendszeri betegségért és elhízásért felelősek. Emiatt szinte minden terméknek megtalálhatunk egy sovány változatát. Természetesen a hipotézis tévesnek bizonyult.
Aztán a 90-es években, sőt eddig is, a fő tettes sok ember szerint a szénhidrát. És ez kiderült, hogy helytelen. Ma a legújabb divat a borok keresése magas fruktóztartalmú kukoricaszirupban. Azt hiszem, emlékszel, merre haladnak a dolgok.
Mi a magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup?
Ez egy kalóriatartalmú édesítőszer, amelyet sok étel és ital édességének fokozására használnak. Először 1957-ben vezették be, de kezdetben nem nyert népszerűséget (1). 1975 és 1985 között a magas fruktóztartalmú szirupot számos italban kezdték használni az Egyesült Államokban.
Kukoricakeményítőből készül, és az eredetileg készített szirup szinte teljes egészében glükózból áll. Enzimeket adnak hozzá a folyamat során, mivel csökkentik a glükóz koncentrációját és növelik a fruktóz koncentrációját azáltal, hogy az első részét átalakítják a másodikvá.
Így kapjuk a HFCS-42-et, amelyet azután a HFCS-90-gyel (majdnem teljesen fruktózzal) keverünk, hogy a HFCS-55 legelterjedtebb formáját kapjuk. Az alábbiakban elmagyarázom, mit jelentenek a számok.
A fenti grafikonon látható a HFCS és a cukor fogyasztása az 1970 és 2006 közötti időszakban az Egyesült Államokban. Két dolog érdekes.
Első, az éves fontban (≈0,45 kg) mért teljes fogyasztás nőtt. 2000-ben csúcs volt, majd hajlamosak voltak visszatérni a régi számokhoz. Ugyanez vonatkozik a teljes kalóriafogyasztásra (nem szerepel a táblázatban), és ez magyarázza a lakosság progresszív elhízását, de ez egy másik cikk témája.
A második Valami, ami megmutatja számunkra a görbét, az az, hogy 2003 körül, és a következő években a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup fogyasztása megegyezik a cukor (szacharóz) fogyasztásával. A HFCS már most is erős helyet foglal el az élelmiszeriparban, és tudnunk kell, mi ez.