M3dyT, a
A méz kutatása
A méz összetett és heterogén összetételű, amely függ a vegetációtól, a régió klimatikus adottságaitól, a méhcsalád erejétől, a méhek fajtájától, a méhészek beavatkozásától és számos egyéb tényezőtől. Ezért a Méznél mindig megvizsgáljuk a mézünket, miután kivettük a kaptárból. 100% -ban biztosak akarunk lenni a minőségében, mielőtt üvegekbe csomagoljuk és eladásra adjuk.
Szófia néhány állami és magán laboratóriumának szolgáltatásait igénybe vesszük a méz teszteléséhez.
Az első mutató, amelyet megfigyelünk, a méz víztartalma. Általában 14% -20% tartományban van, de a legjobb, ha 15% körül mozog. A BDS szerint a méz víztartalma 13,5-20% legyen. A különböző mézfajták víztartalma eltérő: például az akácméz magasabb. Ha a méz víztartalma meghaladja a 20% -ot, az élesztő jelenléte miatt fermentációs folyamat kezdődik. Az éretlen méz, amelyet idő előtt eltávolítanak a kaptárból, több vizet tartalmaz, ezért erjed. A mézben lévő víz mennyiségéből megállapítható, hogy a méz elég érett, és nem távolították el túl korán a kaptárból.
A méz higroszkópos - felszívja a levegő nedvességét, ezért jó száraz helyiségekben tárolni, 60% -os páratartalommal.
A méz rendkívül energikus termék. 1 kg. A méz körülbelül 3300 kalóriát tartalmaz.
A méz főleg szénhidrátokat tartalmaz: fruktózt, glükózt, szacharózt, maltózt és más cukrokat. Monoszacharidok vagy invertcukor: a méz fő alkotóelemei a glükóz és a fruktóz. A test könnyebben felszívódik. Minél magasabb a glükóz és a fruktóz tartalma, annál jobb a méz minősége. Leggyakrabban a fruktóz 30% -45%, a glükóz pedig 25% -40%. Minőségi mézben az invertcukor eléri a 80–90% -ot.
Ha a méz kevesebb invertcukrot tartalmaz, akkor valószínűleg veszélybe kerül. A fruktóz édesebb, mint a glükóz és a szacharóz, ezért a több fruktózt tartalmazó méz édesebb. Hamis méz esetén a szacharóz mennyisége megemelkedik. Bőséges legeltetéssel, vagy ha a legeltetés közel van a csalánkiütéshez, a szacharóz emelkedhet. Abban az esetben, ha a szacharóz több, ez azt jelentheti, hogy a méheket cukorral etették a mézes szüret ideje alatt, és a méz rossz minőségű. Normális esetben a méz 1% -6% szacharózt és manna mézet tartalmaz 10% -ig. Hosszú távú tárolás során a mézben lévő szacharóz mennyisége az invertáz enzim hatására fokozatosan csökken, de anélkül, hogy elérné a 0 értéket.
A méz különböző fajtái különböző sebességgel kristályosodnak. A napraforgó és a repceméz kristályosodik a leggyorsabban, mivel a maltóz kis mennyiségben van - 2% -3%. Az akácmézben például a maltóz magasabb - 6% feletti - tartalommal rendelkezik, emiatt az akácméz lassan kristályosodik. Emiatt nem mondható el, hogy az igazi méz kristályosodik, a hamis méz pedig nem.
A méz tartalmaz néhány komplex szacharidot is: erlóz, panózis, izopanózis, maltotrióz, kestózis, izomaltotrióz, melicitózis, raffinóz és mások. Dextrineket is tartalmaz: legfeljebb 2% nektármézben és legfeljebb 10% -12% mannamézben. A manna méz melicitózist is tartalmaz.
A méz további fontos összetevői a nyomelemek, enzimek - enzimek, vitaminok, savak, fehérjék, aminosavak, nitrogénes anyagok, antioxidánsok és még sok más. Az enzimek jelenléte a mézben integritásának jele. A mézben a következő enzimek találhatók: invertáz, diasztáz, kataláz, foszfatáz, dehidráz, oxidáz, peroxidáz, reduktáz, maltáz, lipáz és induláz. Az enzimek jót tesznek az emberi testnek, és fontos, hogy ne csökkentsék azokat a méz túlzott melegítése miatt.
A méz a következő vitaminokat tartalmazza: B1, B2, B3, B6, H, K, C, PP.
A mézben lévő fehérjék növényi és főleg állati eredetűek. Méhek, virágpor és nektár szekréciójával jönnek létre. A méz, amelyet viaszos sütemények préselésével nyernek, több fehérjét tartalmaz. A nektár típusától függően a méz legfeljebb 17 különböző aminosavat tartalmazhat.
A méz vizsgálatának fontos mutatója a diasztázis aktivitás. Információt ad a méz minőségéről. A mutató értékének legalább 8-nak kell lennie ahhoz, hogy a méz minőségét értékelni lehessen. A diasztázis aktivitás azt jelzi, hogy a mézet rossz körülmények között melegítik vagy tárolják. Melegítéskor az enzimek lebomlanak, így a diasztázis aktivitás csökken. A méz egyes fajtáiban, például az akácban vagy a levendulában a diasztáz alacsonyabb. Másrészt a megnövekedett diasztázis arány nem jó jel, mivel azt mutatja, hogy a méz romlott és erjed.
A méz teljes savasságának mutatóját illetően tudnunk kell, hogy ez nem haladhatja meg a 4% -ot, különben a méznek savanyú íze lesz.
Minden kutatás és a bennük megfigyelhető számos mutató ellenére a legfontosabb a méz eredete. Mi a Honey-nál ragaszkodunk minden kínált méz kiváló minőségéhez és 100% -os természetességéhez. Ezt garantálja a köztünk és a méhészek között hosszú ideje fennálló kapcsolat. Tehát biztosak vagyunk abban, hogy ügyfeleinknek, rokonainknak és barátainknak kiváló minőségű és természetes mézet kínálunk.
Mézzel szembeni immunitás
Az immunrendszer létfontosságú az emberi test számára. Megvéd a vírusos és fertőző betegségektől. Az erős immunitás lehetővé teszi az emberi test számára, hogy önállóan kezelje a vírusos betegségeket. Ezért különösen fontos, hogy elegendő alvással (napi 7-8 óra), teljes táplálkozással, rendszeres fizikai aktivitással, valamint nyugalommal és stresszkezeléssel vigyázzon rá.