Leves - Oroszország étele - Hedonist BG
A shchi leves (oroszul - shchi) az orosz konyha egyik fő forró, folyékony étele évezredek óta. Az orosz közmondás, miszerint a „shchi és a zabkása az ételünk” („zabkását akarom - az ételünket”). Ez a leves évszázadokon és korszakokon keresztül sikeresen átment, és bár íze megváltozott, még mindig a szegény és a királyi asztalon is szolgálják.
A leves fő összetevője a káposzta, de elkészítésének lehetőségei valóban sokak - a sovány shchi-től csak káposztával és hagymával, az étvágygerjesztő lehetőségekig hússal és sok zöldséggel.
Shchi leves - szerény és praktikus
A káposztaleves e csodálatos hosszú élettartamát egészen egyszerűen megmagyarázzák: egész nap meleg és ízletes tud maradni, bármikor elfogyasztható és az év szinte bármikor ugyanolyan sikeresen főzhető. Szibériában még a levest is lefagyasztották azzal, hogy egy hordóba tették a hóban, akárcsak egy modern fagyasztóban. Ha szükséges, egyszerűen letörtek egy darabot, és a tűzön melegítették, hogy ízletesen fogyasszanak.
Most már megértheti, hogy miért lesz a baromság fő riválisa egy kedvenc orosz leves számára.
Miből készül a shchi?
A legteljesebb változatában a shchi leves (oroszul "chi bogatye" vagy "shchi polnye") öt összetevőből készül: káposzta, hús, gyökérzöldségek, aromás fűszerek és savanyú fűszerek. De meglehetősen változatosak lehetnek:
- a káposzta lehet friss vagy savanyú;
- a káposztát helyettesítheti sóska, csicseriborsó, csalán vagy paszternák (úgynevezett "shchi zelenye" - zöld shchi);
- a húst helyettesítheti hal (hal shchi);
- a hús helyettesíthető gombával (gomba vagy sovány shchi);
- gyökérnövények lehetnek sárgarépa vagy petrezselyem és zeller gyökerei;
- aromás fűszerek: hagyma, kapor, zeller, fekete bors, fokhagyma, babérlevél;
- savanyú fűszerek lehetnek savanyú káposztalé, tejföl, sóska vagy savanyú zöld alma.
A legszegényebb változatban csak káposzta és savanyú fűszerek vannak, de a leves ismét shchi - az úgynevezett "szegény shchi".
Hogyan készítsünk levest
A leveskészítés technológiája nagyon egyszerű lesz - mindent bizonyos sorrendben, előzetes előkészítés nélkül tesz a vízbe. Először főzze meg a húst vagy a gombát a gyökerekkel és a hagymával együtt. Az elkészített húsleveshez káposztát vagy helyettesítőit, valamint savanyú fűszereket adnak. Savanyú káposzta használata esetén a többi hozzávalótól elkülönítve kell elõzni. Csak akkor, ha a leves megfőtt, hozzáadjuk az aromás fűszereket. A legtöbb esetben tejfölt adnak a tálalás során, akárcsak a borscshoz.