Leves - a levesek típusai és az étel története - Receptek a
Általában a leves az első étel, amely megjelenésével és aromájával elősegíti a gyomornedv kiválasztását és az étvágy növelését.
Egyesek úgy vélik, hogy az újkőkorban a levesek az agyagedény feltalálása után jelentek meg, amely lehetővé tette az előállításukhoz használt állati és növényi termékek forralással történő feldolgozását. A gyenge termékkészlet miatt az akkori háziasszony több vizet adott hozzá levesek készítésekor.
Az ókorban a gazdag görögök főleg húst ettek, a szegény emberek pedig tej- és halételeket, valamint babból, borsóból vagy gabonafélékből készült leveseket. Ilyen volt a szegény rómaiak sorsa. Nagy öröm volt a szegény ember számára, hogy kemény falatot belemártott a forró levesbe. Világszerte sok ember számára a leves továbbra is az egyetlen étel reggelire, ebédre és vacsorára.
Általában a leves az első étel, amely megjelenésével és aromájával elősegíti a gyomornedv kiválasztását és az étvágy növelését. Az ebédmenü fontos összetevője. Az állati fehérjéket tartalmazó húsleves teljessé teszi az ebédet, ha a második étkezés sovány és alacsony kalóriatartalmú, a zöldségleves pedig vitaminokkal és ásványi anyagokkal látja el a testet.
A levesek elkészítésekor figyelembe kell venni a második étel típusát és színét. Ha a második étel sötét színű, akkor a levesnek világosnak kell lennie. Ha a második étel piros, akkor a leves nem lehet paradicsomos. Ha a második étel burgonya, sárgarépa vagy borsó, akkor a leves nem ugyanazokból a zöldségekből készülhet. Ha a második ételt tésztával, tésztával, kuszkusszal és más tésztával készítik, akkor nem illik tésztát adni a leveshez.
Ismert, hogy a zsírok csökkentik a gyomor savasságát és jóllakottságát. Erre tekintettel a leveseket nem szabad túl sok zsírral elkészíteni. Ha a leves zsíros, a második és a harmadik ételt vonakodva fogyasztják, és az emésztés megnehezül.
A levest kisebb mennyiségben kell tálalni, de semmiképpen sem szabad megfosztani tőle az embereket.
A levesek aromás, színezõ és ízesítõ anyagokat tartalmaznak, amelyek gerjesztik az étvágyat és több emésztõnedv felszabadulását okozzák. Ily módon felkészítik az emésztőrendszert a fő, főétel bevitelére. A húsból, halból, gombából készült levesek tartalmazzák a leginkább izgató anyagokat, a legkevésbé pedig - hüvelyesekből és zöldségekből készült levesek.
Ha halat, húst, zöldséget stb. Főznek, a test számára értékes összetevők kerülnek a folyadékba - ásványi anyagok, egyes aminosavak és fehérje-összetevők, amelyek az úgynevezett extraktív anyagokhoz tartoznak. Így kapják a húslevest - hús, hal, gomba, zöldség. A húslevesek tejsavat tartalmaznak, ezért savas reakcióval rendelkeznek.
A leves folyékony és szilárd részből áll - a főbb termékekből. Sok kenyeret fogyaszt, ami teli gyomorhoz és jóllakottság érzetéhez vezet. A leves azonban nem lehet az egyetlen étel, mert alacsony a kalóriatartalma.
A leveskészítés alapszabályai
- A termékeket apróra kell vágni, és egymás után a forrásban lévő folyadékba kell helyezni, a főzésükhöz szükséges idő függvényében.
- Nyers burgonyát és tésztát tegyen a levesbe, zellert, sárgarépát, petrezselyemgyökeret, savanyú káposztát - párolás után.
- Az egyik típusú zöldség hozzáadása után várja meg, amíg a leves felforr, majd adjon hozzá egy másik típusú zöldséget.
- A leves felforrása után folytassa a főzést alacsony lángon.
- Sózzuk a főzés végén, amikor a kivonóanyagok extrahálása befejeződött, vagy a főzés elején, amikor kevesebb kivonás a cél.
- Adja hozzá a fűszereket 10-15 perccel azelőtt, hogy levest levenne a tűzről, mivel illékony aromás anyagai hosszan tartó főzés során eltűnhetnek.
- Válassza ki a megfelelő fűszereket. Például a menta alkalmas érett bableveshez, sós a lencseleveshez (amely csökkenti a belekben a gázképződést), a fekete bors, a menta, a bárányleveshez a citrom, a hal- vagy baromfileveshez pedig egy szelet citrom.
- A levesek ízének korrigálására, illatának és sűrűségének fokozására szolgáló felhalmozódását jól le kell bontani. Annak érdekében, hogy ne keljen át, az épületet kissé melegítve összekeverik a levessel.
Levesek építéssel
Sűrűbbek és táplálóbbak. Az elkészítés után zsírral színezik, amelyben a sárgarépát párolják, és fekete borssal és citromlével ízesítik.
A felhalmozódást néhány perc múlva adjuk hozzá, miután levest levettünk a tűzről. Azok a termékek, amelyekből elkészítik, a felépítés:
- tojásból és citromléből vagy oldott borkősavból;
- tojásból és tejből;
- tojásból és tejszínből;
- tojásból, lisztből és tejből.