Levendula búzadara és szeder ropogós kéregben; Kulináris - Joannával a konyhában
Először is, egyáltalán nem kell aggódnia a búzadara miatt, és csak ennyit fogok mondani róla, mert amikor az a személy, aki különböző ételeket akar kipróbálni különféle kombinációkban, képes lesz elpusztítani (erős szó, mi?) Mindenfajta ételre vonatkozó előítélet. Általánosságban elmondható, hogy egy étel vagy desszert minden alkotóeleme fontos az általános érzés szempontjából, amelyet a szerzője át akart adni, de számomra itt az egyik textúra kiemelkedik az első szinten. Fogadok, hogy már tudja, melyik. Imádom, mindenben keresem, mindenhol hozzáadom. Amikor meghallom a "ropogós" szót, felhúzom a fülem és elkezdek nyálas lenni. És amikor a ropogós valami lédús és friss, édes és virágos aromával van kombinálva - ez az én desszertem.
Miért búzadara, valószínűleg csodálkozni fog. Minden máshol töltött vakáció után szó szerint belemerülök az ételek és a hagyományos konyha témájába onnan. Véletlenül (ó, ez a közhelyes kifejezés!) Többször is hozzáférhettem a görög konyhához és megfigyeléseihez. Nem, nem hiszem, hogy mindent tudnék róla, csak minden országlátogatás után új, vagy kitaláltam a már ismert recepteket és ízeket. Ennél is fontosabb, hogy akkor vágyom arra, hogy otthon felkészítsem őket. Ezt azonban gyorsan meg kell tenni, amíg a vágyak és ötletek átkerülnek egy másik témába. És ez nagyon egyszerű lehet, ha állandóan étellel vagyok elfoglalva. Tehát amikor a görög konyha egyik új könyvét néztem át, felfigyeltem az egyik hagyományos desszertre - a bugatára (μugουγάτσα) - tejbúzával töltött pitére.
Az a vágyam, hogy az ételt saját ízlésemnek és nézeteimnek megfelelően alakítsam át, a hagyományos görög desszertet a tipikus stílusomra változtatta, amely gyümölcsöket és virágokat is tartalmaz. Az évszak közül választottam a desszert ízének kiegészítő, de legfontosabb elemeit - szedret és levendulát. Csodás aromák és ízek nyár végétől a sűrű búzadara krémben! És azok a ropogós kéregek, amelyekről olyan elfogultan beszélek, jó kontrasztot adnak a szokásos nyári desszertekkel, amelyek túlnyomórészt krémes állagúak, például fagylalt, félfagyasztott és parfé.
A ropogósnak azonban van egy hátránya, vagyis az, hogy nem tart sokáig. A frissen sült dolgok, például a kenyér kérge, a keksz, a pogácsák felülete és más vékony kéregből készült ételek mindig ropogósak. Még az amerikai palacsinták felülete is ropogós, ha azonnal kiszolgálják őket, amint leveszik a serpenyőről, ami nem igazán alkalmazható, és csak akkor érezheti, ha elszakad és gondosan kipróbál egy palacsintát, amelyet éppen eltávolítottunk a serpenyőből, természetesen anélkül, hogy bárki látna.
Ez a kellemes ropogósság, amelyet a szénhidrátok karamellizálása hoz létre az ételekben, sütés után csak néhány óráig tart, majd az idő múlásával ez az érzés elmúlik. Ezért vannak olyan ételek és különösen sütemények, amelyek csak a sütés napján és azt követően a lehető leghamarabb fogyaszthatók.
Ha egy bagettet szeretnél élvezni, egyél meg a sütés napján. Ha egy tortát (pitét, nem feltétlenül sajttal és tojással) szeretne élvezni, a sütés napján fogyassza el. Ha harapnivalókat, kekszet vagy akár nem szabványos menyecskét szeretne élvezni - már tudja, mit kell tennie.
Ha megfordítjuk a ropogós elméletét, akkor olyan ételeket és desszerteket fog látni, amelyeknek időre van szükségük az ízük és az állaguk kifejlesztéséhez, és még jobbá válnak. A "jó" kifejezés alatt itt finomat értek. Rögtön eszembe jut a terrine, a ribolita, a mézeskalács, a brownie és a baklava. (Hé, most azt tapasztaltam, hogy eddig egyetlen receptet sem ajánlottam a baklavára. Hmm, itt az ideje!) Tehát nem minden péksütemény alkalmas időben történő fogyasztásra. Vannak, akiknek időre van szükségük ahhoz, hogy elveszítsék a ropogósokat, de ez valami más - az íz és a ropogós textúrától eltérő - rágóssá váló rovására megy - a másik kedvenc érzésem, különösen a desszerteknél.