Lépésről lépésre a Lagman jellemzői - Női Magazin
Amikor egy ázsiai ételről van szó - pilaf, manhattan vagy lagman -, kulináris kritikusoknak kell megkérdőjelezniük az összetevők összetételét vagy elkészítésének technológiáját. Meglepő módon ugyanazok a kritikusok egyöntetűen hallgatnak a káposztaleves receptjeinek sokféleségéről, de biztosak abban, hogy a lagmannak csak egy receptje van, és nem térhetnek el a főzési technológiától.
A főzés nem áll meg, mint minden tudomány. Ezenkívül a szomszédos nemzetek nemzeti konyhája összefonja, kiegészíti és gazdagítja egymást. Például a gombócokat régóta az orosz konyha tulajdonának tekintik, és végül is nem a szlávok találták ki őket, és senkinek nem jut eszébe vitatkozni arról, hogy milyen tölteléket kell számukra helyesnek tekinteni. De egy kritikában igaza van: minden nemzeti ételnek megvannak a maga jellemzői, amelyeket orientálni kell.
Lépésről lépésre recept Lagman - az alapvető technológiai elvek
Mivel a lagman keleti vagy ázsiai konyha étele, elkészítésének alapelvei szorosan kapcsolódnak az e kontinensen lakó népek hagyományaihoz. Először is ez a fajta hús és főzési mód.
Lagman-t bárány vagy marhahús használata jellemzi. A húst apróra vágjuk, rudak vagy kockák formájában, megsütjük, majd zöldségekkel pároljuk. Ami a zöldségek összetételét illeti, csak a legtöbb vitás kérdés merül fel.
Az egyik területen elfogadhatatlannak tartják a sárgarépa és a káposzta hozzáadását a húshoz, a másikon - felháborodnak azon, hogy valaki istenkáromlóan merett padlizsánt, retket vagy fehérrépát adni a burgonyapörkölthez. De ha már létezik ilyen lépésről-lépésre lagman recept, akkor miért ne venné el? A paradicsom, a zeller, a fokhagyma, a hagyma és a lepényhal tekintetében nincs különbség - ezek a szósz kötelező összetevői.
A következő pillanatban: lagman - még nem leves. A hús inkább hasonlít a dirvakra - a pilaf alapja, azzal az egyetlen különbséggel, hogy a pilaf rizs főzésénél a rizst szószban pároljuk, a lagman pedig hús és zöldség köret, és külön készítik el.
Az étel legnehezebb része a lagman, valami házi tészta vagy tészta, ahogy az olaszok mondanák. Az összetevők jól ismertek: liszt, tojás, só, víz. Azonban a tojás hozzáadásához a lagman tésztában szintén eltérő vélemények vannak, de tojás nélkül a tészta folyékony lisztpéppé válik, megjelenése és íze kellemetlen. Ezért a kulináris kritikusok véleményét ebben a részben ésszerű figyelmen kívül hagyni.
A tészta főzésének bonyolultsága az öntés folyamatában van, amely nagy fizikai erőfeszítést és türelmet igényel. Ha egy lagman-t lecserél a boltban vásárolt kész tésztára, akkor ez a lagman valóban nem működik.
Lépésről lépésre recept a lagman marhahúshoz
összetevők:
Hús (filé) 1,5 kg
Zeller édesség 100 g
Friss paradicsom 500 g
Bolgár bors 0,5 kg (nettó)
Paradicsompüré 120 gr
Badian (ánizs) 3-4 db.
Fekete, illatos és pirospaprika - 1,5 teáskanál.
Leveles zöldek (petrezselyem)
Növényi olaj 150 ml
Spárga (hüvely) 400 gr
1,5 l marhahúsleves
Hideg víz 600 ml
Növényi olaj 120 ml
Fogadás:
A padlizsán, a kínai káposzta (szár), a retek, a burgonya és a sárgarépa olyan összetevők, amelyek tetszés szerint adhatók hozzá. Az összes zöldség tömege nem haladhatja meg a hús teljes tömegét. A mártás állagának közepesnek kell lennie. Készítsen elő egy üstöt vagy megfelelő öntöttvas lemezeket.
Kezdje el jobban dolgozni Lagman felkészülésével.
Forraljuk fel a vizet a tésztához, és hűtsük le. A só feloldódik.
Szitálja a lisztet egy mély és kényelmes keverőtálba. A tojásokat felverjük, és a liszttel simára keverjük.
Öntsön vizet a tésztadarabokba, próbálja egyenletesen elosztani a liszt teljes felületén. Fontos, hogy a tészta meredek és műanyag legyen.