Lengyel húsvéti tekercs mákos töltelékkel; mák; Kulináris - Joannával a konyhában
A mozgalmas munkarendhez szokva, az elmúlt hetek hosszúnak és állandóan elfoglaltnak tűntek, így végül autopilótára helyeztem, és lefeküdtem Daniellel, késő reggel pedig arra késztetett, hogy most keljek fel, nem számít, játszunk-e vagy sem. hogy reggelit készítsen neki, csak belefárad, hogy nézzem, ahogy alszom. Nagyon izgatott voltam a könyv bemutatása miatt (és ahogy Anna mondja - az érzelmi stressz fárasztóbb, mint fizikai lehet), majd azonnal követtem a leveles tészta és a kifli kétnapos tanfolyamát, a következő toszkán konyha tanfolyamának terveivel és még néhány sürgős találkozó és interjú a könyv bemutatásával kapcsolatban. Az időváltás soha nem volt olyan rosszabb, mint most, és az az érzésem, hogy folyamatosan csinálok valamit, és nem tettem semmit. Egyáltalán nem tetszik ez a csúszás érzése, de mint általában kiderül, a kelleténél jobban aggódom.
Ezenkívül borzalmas borjúizomlázam van, ami még a legegyszerűbb mozgásokat is megnehezíti, és tehetetlennek érzem magam. Azért történt, mert 1) nem volt hajlandó otthon semmilyen gyakorlatot végrehajtani, és 2) a minap körülbelül ötször mentem fel és le a lépcsőn az első és a hatodik emelet között, és cipeltem Danielt, hogy megtudjam, ki még mindig kaszál Délután 3 (aman!). Az utolsó dolog, amit most meg akartam tenni, az volt, hogy új húsvéti receptek készítésére kényszerítettem magam. Úgy gondolom, hogy mindannyian relevánsak lesznek az egész tavaszi szezonban, ezért gond nélkül megvalósítanám őket húsvét után, de maradt egy kis időm egy ötletre, amelyre január óta gondolok.
Úgy tűnik, hogy a hideg tavasszal a mák rabja vagyok, és ez legalább egyelőre felváltotta a rózsadesszertek minden vágyát. És ezek a rózsák májusi virágok, ezért a legjobb lenne májusra hagyni őket. Tehát a rózsaszín téma a mákról váltott át, egy nagyon mákban gazdag süteményre gondoltam, és húsvétkor mazsola, rózsa, csokoládé és mandula vagy élesztő helyett húsvéti süteményeket kezdtem tervezni mákkal.
Mariana megjegyzése arra késztetett, hogy keressem a mák receptjeit - egy lengyel tekercs gazdag édes tésztát és sok-sok mák töltelékét. Azt hittem, ennél gazdagabb mákos tekercs nincs. És itt nem a mákos húsvéti süteményekért, hanem magáért a mákért kell rajongania, mert a fő jelenlétű töltelékből a tekercs fő íze származik. Először készítem ezt a tekercset, és a tészta előkészítése egyszerűbbnek és gyorsabbnak tűnt, mint a húsvéti kalácsunk, de nem minden lehet egyszerű, ezért figyelmeztetnem kell, hogy a töltelék elkészítésének szórakoztatóbb része . Már tudod, hogy a mák legjobb megkóstolásához le kell őrölnöd. Ebben a receptben azonban van még egy előzetes lépés: a mákot forrásban lévő vízbe kell áztatni, amíg kihűl, majd szűrés után hagyni kell száradni őrlés előtt. A magok áztatása megpuhítja héját, így könnyebben őrölhető és már őrölt, a mák egy egészen más történet, amely könnyű diós ízükről és földi aromájukról, sőt jelentős keserűségükről szól.
Ez a recept más, nem annyira összhangban a húsvéti hagyományainkkal, de egy ilyen tekercset Lengyelországban is készítenek karácsonyra, és azt hiszem, hogy nemcsak erre a két ünnepre készíthető. Az olvasztott fehércsokoládé tekercsének díszítése még a lengyelek számára sem hagyományos, de számomra nagyon jó ötletnek tűnik, nemcsak azért, mert ünnepesebbé teszi, hanem azért is, mert maga a tekercs és a benne lévő töltelék nem túl édes.
Az őrölt mák mellett a töltelék tartalmaz szárított gyümölcsöket, főleg mazsolát, őrölt diót, kandírozott citrus héját és ízesítő anyagokat, például vaníliát és rumot. Használtam mazsolát, őrölt és felszeletelt mandulát, mézet, citromhéjat, amarettót és kandírozott narancshéjat is, amelyek édes-keserű ízűek. Ezért szeretek olvadt fehércsokoládéval borítani a tekercset, ami megadja nekem a szükséges édességet, de nincsenek kizárva más lehetőségek, mint a porcukorral való megszórás vagy a jegesedéses díszítés.
Kellemes ünnepeket kívánok, és ne felejtsük el, hogy az ételek a legnagyobb örömet okozják, ha megosztják őket!
Makoviec
A recept a zmyslowesmaki.pl oldaltól kis változtatásokkal adaptálva van
Az adagok három tekercsre vonatkoznak.
A tésztához:
- 180 ml meleg (de nem forró) tej
- 7 g száraz kenyérélesztő vagy 20 g friss élesztő
- 5 evőkanál cukor
- 1 evőkanál vaníliás cukor
- 150 g vajat, megolvasztva és lehűtve
- 500 g fehér liszt
- 6 tojássárgája
- 1 1/2 evőkanál olaj
- 1 1/2 evőkanál sötét rum
- csipet só
A töltelékhez:
- 400 g mák
- 150 g cukor
- 3 evőkanál folyékony méz
- 1 evőkanál olvasztott vaj
- 100 g mazsola
- 100 g mandula (őrölt és/vagy szeletelt)
- 40 g kandírozott narancshéj [1], apróra vágva
- 1 citrom reszelt héja
- 50 ml Amaretto
- 5 tojásfehérje + 1 tojásfehérje kenhető
Díszítésre:
- 100-300 g fehércsokoládé, vízfürdőben megolvasztva
- mák
- kandírozott narancshéj
Mák előkészítése
A tészta gyúrásának napját megelőző naptól vagy reggeltől kezdve készítsük el a mákot a töltelékhez úgy, hogy egy tálba tesszük és 700 ml forrásban lévő vízzel felöntjük őket. Nem kavar. Hagyja szobahőmérsékleten, amíg a víz lehűl.
Ezután a mákot szűrőbe vagy szűrőbe szűrjük, amelyet cheeseclothel letakarunk. A lecsepegtetett mákot egy serpenyőbe terítjük, és hagyjuk megszáradni. Nem halálos, ha kissé nedves marad. A tészta dagasztásának napján adagolóként őröljük kávédarálóban. (Próbáltam ledarálni a turmixgépben (a konyhai kancsóban), de nem működött olyan jól, mint a kávédarálóban.)
Gyúrjuk össze a tésztát
Az élesztőt feloldjuk a tejben, 1 evőkanál cukorral együtt. Hagyja 5-10 percig habosodni.
Közben egy statikus keverő edényében vagy egy nagy tálban keverje össze a lisztet, sót, maradék cukrot, vaníliás cukrot, vajat, olajat, tojássárgáját és rumot. Hozzáadjuk a habos élesztőt, és a tésztát a keverőben a tésztakampóval vagy a nagy tálba kézzel gyúrjuk.
Gyúrjuk 8-10 percig, amíg sima és rugalmas nem lesz.
A tésztának szilárdnak és enyhén ragacsosnak kell lennie.
Töltsük át a tésztát egy olajozott tálba, fedjük le fóliával, és hagyjuk szobahőmérsékleten körülbelül 1 órán át vagy addig, amíg meg nem duplázódik.