Lencse
A lencsék hüvelyes és pontosabban egy növény magja, amelynek botanikai neve Lens ensculenta. A lencse hüvely formájában nő, amelyek mindegyike egy vagy két magot tartalmaz. A lencsét aszerint osztályozzák, hogy magja nagy vagy kicsi. Több tucat fajtát termesztenek. Míg a leggyakoribb típusok a zöld vagy a barna lencse, fekete, sárga és piros-narancs színben is megtalálhatók.
Úgy gondolják, hogy a lencse Közép-Ázsiából származik, és az őskortól kezdve használják őket. Ez az első termesztett élelmiszerek egyike. Vetőmag lencse, 8000 éves múltra tekintenek vissza, a Közel-Kelet régészeti lelőhelyein. A lencsét a Biblia is említi. Kr. U. 1. század elõtt Indiában vezették be a lencsét, ahol hagyományos, erõsen fűszerezett ételeket készítettek dal néven. Sok katolikus országban a lencsét használták eledelként nagyböjt idején. Jelenleg a vezető kereskedelmi gyártók vagyunk lencse India, Törökország, Kanada, Kína és Szíria.
Lencse összetétele
A lencse kiváló molibdén- és folátforrás. Nagyon jó táplálékrost és mangán, valamint jó vas-, fehérje-, foszfor-, réz-, tiamin- és káliumforrás. 1 csésze lencse vagy körülbelül 198 g lencse 229 kalóriát, 17,86 g fehérjét és 0,75 g zsírt tartalmaz.
A lencse típusai
A lencse különféle méretben és színben kapható, a sárgától és a vörös-narancstól a barna és a feketeig. Van egy zöld lencse is. A leggyakoribb és ezért a legolcsóbb lencse barna, más néven kontinentális és egyiptomi. Íze gyengébb, mint mások, és főzve könnyen pelyhesedik. Ez a kellemetlen hátrány azonban elkerülhető olaj hozzáadásával a vízbe.
Egy másik nagyon népszerű lencse piros. Hőkezelés esetén színe aranysárgára változik. Édes íze van. Pörköltekhez, levesekhez és pürékhez alkalmas.
A lencse legdrágább képviselője zöld fajtája, más néven francia lencse. Húsos, nagyon intenzív ízű és főzés után is szilárd marad. Ez ideális saláták készítéséhez.