A nyers tojás előnyei étlapunkon - szupermag
A tojást élelmiszer célokra használják, mert tápanyagokban gazdag. Minden petesejt tartalmazza az új szervezet felépítéséhez szükséges összes anyagot. A tojásokat mind közvetlen fogyasztásra, mind pékség, cukrászda, hús és alkoholos italok gyártására használják. A tyúktojásokat leggyakrabban Bulgáriában használják.
A tojás 3 fő összetevőből áll - héj, tojásfehérje és sárgája, a sárgája legnagyobb relatív tömegével - körülbelül 50%.
A héj kalcium- és magnézium-karbonátokból, foszfátokból és másokból áll. Védi a héjat a víz gyors párolgásától. A héj belsejében van egy rögzített membrán, amelyet külső héjmembránnak (cipzárnak) hívunk, alatta pedig egy másik, amely a belső cipzár. A két membrán között a tojás tompa végén légkamra képződik.
A tojásfehérje a sárgájának védelmét és a magzat táplálását szolgálja. Körülbelül 85-90% víz, 10-12% fehérje és kevesebb mint 1% szénhidrát, zsír és ásványi anyag áll. A fehérje zsírjai főleg többszörösen telítetlenek, ezért ártalmatlanok.
A tojássárgája a tojás legértékesebb étkezési része. A növekvő embrió táplálékául szolgál. A sárgáját körülbelül fele víz képezi. A zsír kb. 1/3 részét veszi fel. A fehérjék kb. 15-16%. A fehérjék közül a legtáplálóbb a vitelin és a livetin. A sárgája tartalmaz A-, D- és E-vitamint is. A sárgája a fehérjétől eltérően koleszterint tartalmaz. Így azok az emberek, akiknek problémájuk van a vér koleszterinszintjével, nem fogyaszthatnak napi 1 tojásnál többet/1 sárgája /.
A héj színe nincs közvetlenül összefüggésben a tojás minőségével és kémiai összetételével. Az ételben lévő pigmentek meghatározóak a szín szempontjából. 1 közepes méretű tojás energiaértéke körülbelül 80 kcal.
Valószínűleg nem egyszer gondolkodott azon, hogyan lehet megtudni, hogy az üzletben vagy az otthoni hűtőszekrényben kiállított tojások frissek-e. Ez elengedhetetlen, és most megpróbálunk segíteni Önnek.
Valójában 4 gyakorlati mód van arra, hogy gyorsan ellenőrizze, mennyire frissek a megmaradt tojások. Nézzük meg azokat a lehetőségeket, amelyeken keresztül megtudhatja, melyiket dobja el, és melyeket fogyaszthatja biztonságosan:
1. Amellett, hogy megtört a tojás szaglása a törés után, megtudhatja, hogy friss-e, mielőtt letörné a héját. És ezt úgy teszik, hogy egy pohár hideg vízbe teszik. A friss tojás az aljára süllyed, és a gyanús felszínre kerül, és nem tanácsos fogyasztani. Ha kissé az egyik oldalra hajlik, az azt jelenti, hogy néhány napos. Ez nagyon alkalmas teszt a szabadon tartott tyúkok házi tojásaira, amelyeknek, ha nem az üzletből vásárolnak, nincs lejárati dátumú pecsét, és gyakorlatilag lehetetlen tudni, hogy mikor állnak készen a használatra. A petesejtek felszínének oka az, hogy az idő múlásával a tojás belsejében lévő víz elpárolog a héjon keresztül, és a szabad helyet megtölti levegő. Minél több levegő van a tojásban, annál jobban úszik és annál idősebb.
2. A tojás feltörése után meghatározhatja a frissességet azáltal, hogy elterjed. Törd meg a tojást, és nézd meg, mit csinál a tojásfehérje és a sárgája. Ha a sárgája megduzzadt, és a tojásfehérje még mindig vastag, és szorosan beborítja a sárgáját, mint a zselé, akkor a tojás még mindig friss. Ha azonban a tojásfehérje és a (lapos) sárgája azonnal terjedni kezd, a tojás határozottan öreg. Ugyanis az idősebb tojásoknál a fehérje láncok lebomlanak, így a sárgája és a tojásfehérje már nem kapcsolódik olyan erősen, és könnyebben keverhetők egymással.
3. A tojás által keltett hangon keresztül megtudhatja, mennyire friss. Ha rázása után NEM ad "lapos" hangot, akkor friss. Ha remegés hallatszik, ez azt jelenti, hogy a levegő ismét bejutott, és a légbuborék ismét megnövekedett, és a maradék folyadék a héj falaiba ütközik.
(4) A tojáscsomagolásnak lejárati dátummal kell rendelkeznie. A termelő garantálja, hogy a tojások legalább addig az időpontig fogyasztásra alkalmasak lesznek, ha természetesen megfelelően tárolják őket. De még ezen időszak után is lehet fogyasztani a tojást, ha jó hőkezelésnek vetik alá őket. Ebben a gondolkodásmódban ne rohanjon el dobni a tojás kartonpapírját vagy műanyag csomagolását. Azon kívül, hogy ez megakadályozza őket abban, hogy a héjon keresztül felszívjanak más szagokat, mindig kéznél lesz a lejárati idő. Alapértelmezés szerint a tojás 28 napig fogyasztható, de azt javasoljuk, hogy ne várja meg ezt a határidőt.
A tojások megfelelő tárolása
Az általunk fogyasztott tojások minőségét nagyrészt a tárolás módja határozza meg. Először is, a szalmonellózis miatt a következőket kell szem előtt tartani:
Mindig próbáljon meg friss tojást vásárolni és a lehető leghamarabb megenni. Ne rakjon sokáig otthon tojást. A legjobb, ha bizonyított forrásból származó tojásokat és organikus tojásokat fogyasztunk Harmonica 6 db.
Feltétlenül tárolja a tojásokat hűtőszekrényben, mert 6 ° C alatti hőmérsékleten a szalmonella baktérium gyakorlatilag nem fejlődik ki. Szobahőmérsékleten azonban lavinaszerűen fejlődik ki. Az ezt követő lehűlés már nem tudja visszafordítani a folyamatot.