Lekvár, lekvárok és lekvárok: Penka Cholcheva A nő ma
A Woman Today archívum a segítségével életre kel
Zöld paradicsomlekvár citrommal
Termékek: 2 kg zöld paradicsom, 2 citrom, 1,6 kg cukor.
Mossa és törölje meg a paradicsomot. Vágja őket vékony szeletekre. Mossa meg a citromot és vágja le, mint a paradicsomot. Rendezze a paradicsomot, a citromot, a paradicsomot egy rakott tálba, és szórja meg őket cukorral. Hagyja állni 24 órán át, majd tegye egy sekély serpenyőbe, és lassan forralja fel. Főzzük alacsony hőfokon kb. 2 órán át, időnként megkeverve és távolítsuk el a képződött habot. A kész lekvár borostyán színt kap.
Cseresznye lekvár
A cseresznye lekvárot általában meggylekvárként készítjük - 1 kg gyümölcsre - 1 kg cukorra. De mivel a meggylekvár nagyon sötét színt kap, ezért ajánlatos 2 kg cukorral elkészíteni. Így 1 liter meggyszirupot kapunk, a lekvár pedig szép világos cseresznyeszínt kap. Annak érdekében, hogy a lekvár világosabb színű legyen, és a szirup átlátszóbbá váljon, erős tűzön és kisebb mennyiségben - egyszerre legfeljebb 2 kg gyümölcsöt - kell forralni.
A meggyet megmossuk, szárát megtisztítjuk, a köveket eltávolítjuk, üveg, zománc vagy porcelán edénybe tesszük és cukorral megszórjuk. Másnap tegye a lekvárt nagy lángon forrni, szitakanállal kaparja el a habot. Két vagy három perccel a tűzről való levétel előtt adjunk hozzá 1 egyenlő teáskanál borkősavat (limontozu). Amikor 1 kg gyümölcsön 1 kg cukorral főzzük a lekvárt, adjunk hozzá 1/2 teáskanál borkősavat.
A lekvár akkor kész, amikor egy hideg porcelánlemezre cseppentett csepp megőrzi formáját. Miután a lekvárt levettük a tűzről, óvatosan hámozzuk meg a habot, öntsük a felesleges szirupot, öntsük a lekvárt egy jól megszárított mély tálba, hogy beáztassa a gyümölcsöt, majd tegyük üvegekbe.
Sárgabaracklekvár
1 kg cukorra 45-50 közepes méretű, nem teljesen érett barackot választunk, hogy a kő könnyen eltávolítható legyen. Húzza meg vékonyan egy éles késsel, és egy fa nyárssal távolítsa el a köveket. Körülbelül 1 órán át hagytuk őket meszes vízben. Ezután 3-4 vízben mossa le és törölközővel szárítsa meg. Kívánt esetben tegyen 1 hámozott mandulát a kövek helyére, majd tegye a gyümölcsöket egy sűrített és kissé lehűtött cukorszirupba. Az elején a lekvárt alacsonyabb, majd nagy lángon főzzük. Borkősavat adunk hozzá, akárcsak az összes lekvárhoz, 2-3 perccel, mielőtt levesszük a tűzről. Addig forraljuk a lekvárt, amíg a szirup jobban besűrűsödik, mert könnyen ellazul és elkerülhető az újrasűrűsödés. Öntsön egy jól megszárított, megfelelő edénybe, hogy 7-8 órán át álljon, majd tégelyekben tárolja.
Málna lekvár
2 kg cukorból és 4 pohár vízből sűrű (kötött) színes szirupot készítünk, amelyet hagyunk kihűlni. Hámozzon meg 1 kg málnát, tegye bele a kihűlt szirupba, amelyben fél órán át maradnak. Ezután tegye a lekvárt nagy lángon forrni. Ez a lekvár sok habot eredményez, amelyet szitakanállal összekaparunk. Kerülje a keverést, és ne sértse meg a gyümölcsöt, csak enyhén verje meg egy kanállal, hogy ne forrjon fel. Két vagy három perccel a tűzről való levétel előtt adjon hozzá 1 és 1/2 teáskanál borkősavat. Miután a lekvárt levette a tűzről, rázza meg az edényt az egyik vagy a másik oldalon, hogy összegyűjtse a habot és a málnáról lehullott magokat a közepén, és kanállal kanalazza őket, majd öntsön egy jól megszárított mélybe tál. Másnap üvegbe tesszük a lekvárt.
Görögdinnye héj lekvár
Hámozzon vastag bőrű görögdinnyét a zöld héjról, tisztítsa meg a belső rózsaszín vagy sárga résztől, és mérje meg: 1 kg megtisztított héjon tegyen 1 kg cukrot. Forma vagy hajsütő kés segítségével vágja figurákra a kérgeket, öntsön rajtuk hideg vizet, és forralja fel három vízben, mindegyik forráshoz hideg vizet öntsön. A leforrázott héjakat lecsepegtetjük és törölközővel megszárítjuk. Ezután tegye őket sűrített cukorszirupba, és főzze meg a lekvárt a kívánt sűrűségig. Adjunk hozzá borkősavat, 5-6 perc múlva, mielőtt a lekvárt levesszük a tűzről. Eszenciával ízesítjük (a bergamott esszencia a legalkalmasabb). Ez a lekvár különösen ízletes lesz, ha a görögdinnye héjával egyidejűleg a szirupba előre főzött narancs- vagy citromhéjat adunk. Tegye a lekvárt üvegekbe, miután teljesen kihűlt.
Zöld dió lekvár
1 kg cukorra 80-85 kis fiatal diót veszünk, meghámozzuk fehér részükig, és olyan vízbe tesszük, amelyben 2-3 evőkanál ecetet feloldottunk, hogy ne feketedjenek el. Ezután 2-3 vízben forraljuk fel őket, hogy megpuhuljanak és kivonják keserűségüket. Minden forralás után hűtsük le őket hideg vízzel. Miután utoljára kihűltük őket, és jól lecsepegtettük, minden dióba tegyünk egy darab narancs- vagy citromhéjat, előre megfőzve. Az így elkészített diót tegye a kissé sűrített szirupba, és főze meg a lekvárot a szükséges sűrűségig. Három vagy négy perccel a tűzről való levétel előtt adjon hozzá 1 teáskanál borkősavat.