Lehetséges küldetés Vattacukor!
Vattacukor készítése nagy művészet, de ha helyesen közelítesz hozzá, akkor is nagy öröm. A vattacukor íze olyan, mint a karamellé, de hihetetlenül lenyűgöző, profi és ünnepi.
Tökéletes készült vattacukor felhasználható desszertek fényes szálak felhőivel történő díszítésére, és cukorkosárból készíthető gyümölcs vagy fagylalt.
A December 7 a hivatalos vattacukor nap, tehát fogadjon a sokszínűségre, és próbáljon otthon felkészülni erre az édes kísértésre gyermekkorunk óta.
Kezdd el forogni
Vannak azonban problémák is. Szüksége van egy száraz levegős szobára, és a konyha padlóját is be kell takarnia újságokkal. A pamutot legkésőbb egy órával a tálalás előtt el kell készíteni, mert (kivéve, ha szilikagéllel ellátott légmentesen lezárt edényeket szerelt be a nedvesség felszívására) a fonásod csodálatos levegőeredményei hamarosan csúnya csomókká válnak a karamellán.
Kezdje azonban
E szörnyű figyelmeztetések ellenére bármelyik jó szakács életében legalább egyszer foglalkozhatott vele vattacukor készítése. A küldetés sikere nem képzelhető el, és valójában könnyebb, mint amilyennek látszik.
Megjegyzések a vattacukorról
Nagyon fontos, hogy a bankod tökéletesen tiszta legyen. A szakemberek egy nagy serpenyőt használnak vattacukor, amely tiszta mézből áll. Az alja vastag és a hő egyenletesen oszlik el úgy, hogy a serpenyőben lévő cukor egyszerre megolvadjon.
Az edény működtetése
Bármely vastag aljú edény (de nem zománcozott vagy jen üvegből készült, mert könnyen megég), alkalmas lesz erre a célra, de könnyű, forgó mozdulatokkal meg kell rázni. Akkor jó, ha áztatunk egy kis cukrot, ha nincs tapasztalatunk a karamell készítésével kapcsolatban. A víz hamarosan elpárolog, és a szirup egyenletesen megolvad. A száraz cukorkristályok inkább az aljához tapadnak és megégnek.
Hogyan forraljuk fel a cukrot
A vattacukor sikeres elkészítésének egyik titka, hogy a cukor hőmérséklete megfelelő, ezért cukorhőmérőre van szükség. Szüksége van némi glükózra is a kristályosodás megelőzéséhez. Ha csak sima kristálycukrot használ, főzés előtt adjon hozzá egy csipet krémes sajtot (a gyógyszertárból) vagy 1 teáskanál. citromlé. A sav megakadályozza, hogy a cukor ne olvadó kristályokat képezzen. Nagyon fontos a vattacukor nincs csomó.