Le Monde A termékek 50 százaléka hamis étel
2019.06.11 17:18:00;
Új kutatás összekapcsolja az ipari feldolgozáson átesett élelmiszereket a szív- és érrendszeri betegségek kockázatával és a súlygyarapodással - írja a Le Monde .
Hamis ételek, denaturált ételek, ultra-átalakított termékek. Az ő "aktája" egyre teljesebb. Hogyan lehet felismerni ezt az ételt? Olyan összetevőkből áll, amelyek a konyhánkban nem általánosak: maltodextrin, hidrolizált fehérjék (aromák) vagy kazeinátok (tejfehérjékből származó emulgeáló és texturáló szerek).
Ezek az összetevők a gabonafélék, sütemények, kekszek, készételek, konzerv szószok, édes italok és száraz levesek részét képezik.
A lap szerint az Egyesült Államokban és Kanadában az elfogyasztott energia több mint 50 százaléka feldolgozott élelmiszerekből származik.
Május 31-én a British Medical Journal közzétette egy francia kutatócsoport tanulmányát a táplálkozás epidemiológiájáról.
A 2009-2018-ban megfigyelt, 105 000 résztvevővel végzett tanulmány eredményeit felhasználva a kutatók megjegyezték, hogy az étrendben az USP 10 ponttal történő növelése 12% -kal növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Ez a fajta étel segít hízni és növelni az étkezési vágyat.
Carlos Monteiro, a Sao Paulo Egyetem táplálkozási professzora kidolgozott egy osztályozást, amely meghatározza az élelmiszer-feldolgozás négy szakaszát.
Szinte minden, amit eszünk, átalakul - a feldolgozás a kulináris és a gasztronómia alapja -, azonban ezekre az ételekre jellemző a nyersanyagok ipari lebomlása és további összetevők bevezetése. Például több százféle joghurt készül a tejből - de mindez befolyásolja az egészségünket.
A termék az alkotórészekre bomlik, majd összerakják. Ez korlátozott számú alapanyaggal valósítható meg: búza, rizs, tojás, burgonya, tej, borsó, hús.
Az új termék több zsírt, cukrot és sót tartalmaz, Európában megengedett, hogy ezek az adalékok 330-nál nagyobbak legyenek.