Lavanda - kulináris otthona Szófia központjában
Denitsa Doycheva a szófiai Lavanda étterem séfje és fő motorja. A kulináris akadémián végzett a floridai Orlandóban, és mióta visszatért Bulgáriába, csak főzéssel foglalkozik.
Lavandában otthon érzi magát, és az étterem minden terme más-más mesének érzi magát, sok szeretettel és ízléssel elmondva.
Denitsa kedves és szívélyes vendéglátó, remek hangulattal beszél a Szófia központjában található kulináris otthonáról, ahol egy kattintással elmenthet egy asztalt az okostelefonján.
Mi a konyha Lavandában?
Kicsit eltér a szófiai tipikus éttermekétől, fúziós elemekkel. Nagyon szeretem a latin-amerikai és az ázsiai konyhát, különösen a japán és a thai ételt.
Szinte minden ételemben van ilyen elem, de törve, hogy minden érthető és hozzáférhető legyen a bolgár ízlés szerint.
Van-e különleges nyári ajánlatod és mi?
Jelenleg folyamatban van a tavaszi menü nyárra váltása, hamarosan elkészül. Szezonális gyümölcsöket és zöldségeket tartalmaz. Bolgár rózsaszín paradicsom salátákban, a gyümölcsökért - epret, cseresznyét, barackot, őszibarackot éltünk át - a tipikus bolgár dolgokat. Sült padlizsánt, sült paprikát használunk, amelyeket gyermekkorunk óta szoktunk.
Bevettük a fekete-tengeri friss kagylókat. Minden nap másképp készülnek fel. Egyszer - hagyományosabb, másik nap - egzotikusabb.
A kert hamarosan megnyílik - árnyékos, kellemes, zöld és csendes. Nyári zenés eseményeket csinálunk élő előadásokkal, ezek mindig remekek voltak, sok hangulattal, borral és jó ételekkel. Igyekszünk nyugodtabb és kellemesebb légkört teremteni a nyáron.
Meséljen még egy kicsit a floridai végzettségéről, hogy lehet ez?
Az egész egy diákbrigáddal kezdődött. Itt tanultam művészettörténetet, és egy brigádra bukkantam az Egyesült Államokban, ahol az egyik művem a konyhában volt.
Szerettem. Kigyulladtam. Két év, talán három. Véletlenül történt, hogy beiratkoztam az egyik legrangosabb kulináris iskolába.
Művészettörténetet tanultam, és fogalmam sem volt, mit fogok csinálni. Akkor így mentek a dolgok. Véletlenek vagy szerencse sorozata.