Kuvasz; milyen állat ez és élhet-e a konyhádban Kenyér élesztővel a kemencében a szorgalmas emberek számára

Kovászos kenyér elkészítéséhez forrás- vagy szűrt vízre és teljes kiőrlésű liszthez (rozs vagy búza) van szükségünk. Fehér liszttel nem működik.

Kenyér kvasszal egy pékségben

A kezdeti keverékhez:
6-7 evőkanál. kuvasz
1 tk teljes kiőrlésű liszt (rozs vagy búza)
1 tk szűrt víz

Sütéshez:
300 g búzaliszt
200 g rozsliszt
100 g einkorn vagy tönkölyliszt
300 ml. víz
1 tk szol
1-2 evőkanál. cukor (opcionális)
Különböző típusú liszteket adtam, amelyek tetszenek, de tetszés szerint megváltoztathatja őket. A búzát teljes egészében rozssal lehet pótolni. De a lisztet ne cserélje le teljesen einkornra vagy tönkölyre, nem fog jól megduzzadni. A kezdeti keveréknek jó, ha a lisztben több a glutén, ezért rozsot vagy búzát használok.
Az élesztőt egy pohár liszttel és egy pohár vízzel keverjük össze este. A keveréknek legalább 8 órán át kell állnia, és 10-12-ig még jobban.
A kapott keveréket egy törülközőbe csomagolt tálba helyezzük. Hagyhatja a pulton, vagy beteheti egy szekrénybe vagy sütőbe. Reggel megduplázódott a mennyisége és buborékai vannak. A pékségemben nincs élesztő program, és az alapot használom, ami 3,20 óra. Nem adok hozzá cukrot, de sokan nem szeretik a kovászos kenyér savanyú ízét, adhatnak hozzá. Ha sót ad hozzá, legyen finom tengeri só, a gazdagabb és ásványi összetétel miatt. Öntsön vizet, lisztet, sót, cukrot és élesztőt a kosárba. Én vezetem a pékséget, ő pedig a többit. Ha magokat akarunk adni, akkor a hangjelzés után tesszük, ezért jó, ha előző este átáztattuk őket.

---