KÜLÖNLEGES LEVEK TECHNOLÓGIÁJA

Kulináris receptek - Kulinari.net

Hozzászólt: 2013. augusztus 27., svetla itt: AZ ÉTTEREMRŐL, A vendéglő megjegyzése // 168 hozzászólás

előkezelés mosás

3.6. Tejes levesek
- termékpaletta - tej, karfiol, sárgarépa, burgonya, cukkini, borsó, káposzta, rizs, búza, búzadara, tészta, keményítő. A fő folyékony rész a tej. Használja egészben, sovány, vízzel, sűrített tejjel vagy tejporral hígítva.
- előkezelés - mosás, tisztítás, szeletelés és forralás
- előkészítési szakaszok
- a termékek egy részét (rizs, búza, tészta) nehezen forralják fel a tejben, ezért főzik
előmelegített vízben szűrjük át egy szitán és adjuk hozzá a forrásban lévő tejhez.
- a legtöbb zöldséges tejleves hagymával és aromás gyökerekkel készül,
amelyeket a tejbe tesznek. Zabkás tejleveseknek tekinthetők.
- A tejlevesek egy részét vajjal ízesítik, vagy tojással építik.
- forralt édesített tejből készült levesek, amelyekhez hideg vízzel hígítva adják
keményítő, amelyet a végén egy tojással építettek fel. Vanília- vagy tejkeményítő-leveseknek hívják őket. Ők
vaníliával ízesítve, édes tejlevesnek tekinthető. Hozzá lehet adni hozzájuk
olvasztott csokoládé vagy kakaó. Csokoládénak hívják őket.
- Édes leveseket kekszekkel és más száraz pasztákkal szolgálnak fel desszertként.