Kulináris istentisztelet Nepáli menüben - a finomabb világért
Katmandu utcáin járva nagyobb eséllyel találkozhat vendégszerető emberekkel, akik amint megtudják a nevedet, megkérdezik tőled: "Bhat khanne?" "Ettél?" Pontosabban: "Főtt rizst eszik?". Hagyományosan a helyiek érdekeltek abban, hogy a mellettük lévő embert etessék. Különösen, ha külföldi.
Kiindulópont: lencse, rizs és zöldségek
A Katmanduban túraútvonalon áthaladó külföldiek nagyon gyakran azt a benyomást keltik, hogy az autentikus nepáli konyha csak dalból, bhatból és tarkariból áll - lencse, rizs és zöldség. És nincs más út, mivel a fővárosban viszonylag sok étterem kínál főleg dalot, bhatot és tarkárt. Az indiai konyhát ismerők tudják, hogy ők az oszlopok az indiánok étrendjében. Amennyire Nepál trópusi régiójában a kulináris szokások eltérnek a Himalája hagyományaitól, mindenhol több kötelező elem van. És ezek rizs, lencse és zöldség, amelyet saját rekeszükben tálalásnak tűnő, lapos fémlemezben vagy külön tálkákban tálalnak. A legtöbb nepáli étel szükségszerűen tartalmaz főtt lencsét vagy babot és friss zöldségeket, a főtt rizst pedig gyakran szolgálják fel a lencsére. Az indiai konyhával való hasonlóság elkerülhetetlen, itt is a hinduizmus és a buddhizmus a fő vallás. Ezért a dalot, a bhatot és a tarkarit leggyakrabban roti - kovásztalan vékony kenyér, rizs, köles, hajdina mellett fogyasztják, amellyel az ételt kanalazzák.
Hagyományosan az egyébként közönséges lencsék híres szakácsai a Thakali közösségből származnak. Jellemző, hogy kis lángon főzzük egy fém lábosban, és adjunk hozzá még sáfrányt a kötelező fokhagymával, hagymával és csípős paprikával együtt. A Thakali tibeti eredetű és Észak-Nepálban él. Évszázadok óta fenntartják a kereskedelmi kapcsolatokat Indiával és Tibettel, és ez lehetővé tette számukra, hogy átvegyék a szomszédos országok főzési technikáit és termékeit, hozzáférhessenek a legtöbb nepáli közösség számára idegen forrásokhoz, és így saját stílusuk kulináris hagyományait építsék fel. Más etnikai közösségek konyháival ellentétben a thakaliak különös figyelmet fordítanak a vizuális oldalra az ételek tálalásakor. A burgonya ételeket élénk színű zöldségek, például spenót társaságában kell tálalni. A számukra való étkezés esztétikai élmény is, amelynek örömöt kell szereznie mind a szájban, mind a szemben.
A thakali konyhában a hús kecske és csirke, szemben a jak és a bivalyhús elvárásaival. Thakali különlegessége a konyhában a letpo kho: főtt kecskefej darabjai, szecsuáni borssal, sóval, fokhagymával és csípős pirospaprikával ízesítve. A thakali konyha fő összetevői nem különböznek más nepáli konyháktól: sukuti - szárított kecskehús, szecsuáni bors, hajdina liszt és árpa. A vegetáriánusok kipróbálhatják a gundruk - erjesztett leveles zöldségeket, általában retket, amelyekből leves készül, amely a lencse helyettesítője. A Gundrukot nemzeti ételnek is tekintik, és gyakran szerepel a nepáli éttermek menüjében szerte a világon. Ünnepek alatt, de nem vallásos módon, a thakali étlapján szerepel a rakshi - köles vagy rizs alkoholos ital.