krém

A tejszín nem homogenizált, magas zsírtartalmú tejből nyert élelmiszer.

Általában a tejtartály felületén szétválik, mivel a benne lévő zsír könnyebb, mint a tejben lévő víz.

A tejszín vajból készülhet.

A krémet főleg főzéshez és cukrászdához használják.

Magas zsírtartalmú friss vagy savanyú tejből (tejföl) készül.

A frissen fejett tejet forralás után azonnal hideg edénybe helyezett széles edénybe öntik.

Körülbelül egy óra múlva, finom hálós kanállal (szűrővel) lehúzzuk a krémet, és 24 órán át hűtőszekrényben hagyjuk. ürítéshez. Az így kapott friss tejszínt homogén masszává verjük.

Eltarthatósági ideje körülbelül 5 nap 10 fokos hőmérsékleten.

Tápérték 100 g folyékony krémre

Kalória - 130 kJ
Zsír - 11 g
Nátrium - 41 mg
Kálium - 130 mg
Szénhidrátok - 4 g
Víz - 80 ml

A krém típusai

A tejfölt friss tejszínből készítik, pasztőrözés után 20 ° -ra hűtik és aromaképző tejsavbaktériumokkal erjesztik.

Miután a savasság 60 ° -ra emelkedett, 5 ° -ra hűtjük, 48 órán át érleljük és forgalomba hozzuk.

A folyékony krém nem édes, nincs benne cukor.

Mártásokhoz használják húsok, gombák, krémlevesek pörköléséhez - sűrűséget és ízt ad.

A savanyúság viszont felhasználható főzéshez is, de inkább süteményekhez, desszertekhez, kekszes süteményekhez alkalmas.

---