Krém - típusok és alkalmazások
A tejszín nem homogenizált tejből nyert tejtermék. Magas a zsírtartalma.
Nagy zsírtartalmú friss vagy joghurtból készül. Növényi alapú krémek is gyakoriak.
A krémet számos étel sűrítésére és ízesítésére használják. Különböző típusú sült húsokhoz, krémlevesekhez, zöldséges rakottal és szószokhoz adják.
De a legszélesebb alkalmazása továbbra is a cukrászda. Szinte nincs olyan torta, amelynek receptje ne tartalmazna tejszínt.
Ez az alapja a csokoládé- és tejszínkrémeknek, a pillecukoroknak, valamint a süteményeket borító habnak. A tejszín egyre inkább felváltja a tejet azokból a receptekből, amelyeknek szüksége van erre a tejes megjegyzésre.
Hogyan készítsünk krémet otthon
Kétféle módon készíthetünk otthon krémet. Az egyik friss tejjel van. Amikor felforr, hagyja széles tartályban, hideg vízzel ellátott vízfürdőn. Körülbelül egy óra múlva tejszínt kap, amelyet szűrővel dörzsölnek. A tejszínt általában a tejtartály felületén választják el. A benne lévő zsír ugyanis könnyebb, mint a víz és a tej. Hagyja a krémet 24 órán át hűtőszekrényben, hogy kifolyjon. Miután a krémet megkapta, verje meg, hogy homogén keveréket kapjon. Így elkészítve körülbelül 72 órán át tart.
A második módszer a joghurt, és az eljárás pontosan ugyanaz, mint a frissnél. Csak elválasztjuk a krémet a felülettől. Ekkor a krém eltarthatósága körülbelül 5 nap lesz, megengedett tárolási hőmérséklete 10 fok.
A krém típusai
A krémet széles körben használják a főzésben, ezért minden formában elérhető az üzletekben. A leggyakoribbak a tejföl, főzőkrém, cukrászati krém, növényi krém, száraz tejszín, kávékrém, permetező krém és természetesen a tejszínhab. Van még úgynevezett Creme fraiche krém is. Kissé különbözik a többi típustól, mivel olasz Mascarpone sajtból készül.
Tejföl valószínűleg a leginkább használt, mivel íze nagyon közel áll a joghurtéhoz. Alkalmas mind sós, mind édes ételekhez. Zsírtartalma az európai követelményeknek megfelelően körülbelül 25 - 30% (az USA-ban, Ausztráliában és néhány más országban a zsírtartalomnak körülbelül 12 - 16% -nak kell lennie). A tejföl baktériumokkal történő savanyítással készül. Ily módon megvastagszik. Elmondható, hogy a Cream Fresh Cream bolgár megfelelője.