Kövér - egészséges életmód
Webhely, ahol megismerheti az egészséges életmódot!
Kövér: Véget értek a velük kapcsolatos viták?
Amikor a tanszék kifejlesztette az élelmiszer-piramist, az átlagos amerikai kalória körülbelül 40 százalékát zsírból, 15 százalékát fehérjéből és 45 százalékát szénhidrátokból szerezte. Az 1990-ben a nyilvánosság körében elterjedt állítás, miszerint a zsírok károsak, elvesztette értelmét a táplálkozási szakemberek körében.
"Azt hiszem, már senki sem készít alacsony zsírtartalmú étrendet" - mondta Alice Lichtenstein, a Tufts Egyetem Emberi Táplálkozási és Öregedési Központjának igazgatója. "A minisztérium élelmiszer-piramisának készítői szerinte veszélyes egyszerűsítéssel álltak elő azáltal, hogy az összes zsírt egybe egyesítették." A tudósok évek óta tudják a telített zsírok növelik a vér koleszterinszintjét, ennek megfelelően a magas koleszterinszint a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatával jár, ami szívrohamokhoz és a szív artériáinak elzáródásához vezet.
Az 1960-ban végzett tanulmányok pontosan ezeket az eredményeket mutatják, de azt is mutatják a többszörösen telítetlen zsírok csökkentik a koleszterinszintet. Azok a társadalmak, ahol az emberek többnyire egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírokat tartalmazó ételeket fogyasztanak, előfeltétele a szívbetegségnek. Görögországban, Kréta szigetén, ahol az étrend nagy mennyiségű halat és olívaolajat tartalmaz, a szív- és érrendszeri betegségek kockázata alacsonyabb, mint Japánban, ahol a zsírbevitel a napi kalóriabevitel kevesebb mint 10% -át teszi ki.
Korábban a táplálkozási szakemberek azt tanácsolták, hogy a telített zsírokat többszörösen telítetlenekkel helyettesítsék, és sok kutató úgy vélte, hogy a szív- és érrendszeri betegségek meredek csökkenése Amerikában 1970 és 1980 között az amerikai étrend változásának következménye.
De miért támasztja alá az évekkel később a minisztérium által létrehozott élelmiszer-piramis azt az állítást, hogy minden zsír káros? Részben az egyszerűsítés érdekében, részben pedig az egészségtelen zsírokat tartalmazó élelmiszerek, például marhahús választásának elkerülése érdekében.