Koriander BB-Team
Az egyik legősibb fűszer egészségügyi előnyei
2013.12.08-tól 6 perc alatt olvassa el.
A koriander (Coriandrum stivum), más néven kínai petrezselyem, az Umbelliferae család egyéves lágyszárú növénye, amely jellemző Dél-Európára, Észak-Afrikára és Ázsiára. A növény teljes föld feletti részét kulináris célokra használják - leveleket, szárakat, magokat, az ázsiai konyhában pedig gyökereit különféle hagyományos ételek elkészítésére is felhasználják.
A koriander története idővel elveszett - vélhetően Európa mediterrán részeiről származik, de használatának bizonyítékai még mindig megtalálhatók az ókori egyiptomi sírokban, valamint néhány szanszkrit több ezer éves múltra visszatekintő szövegben.
Noha egy növényt alkotnak, a korianderleveleknek és a magoknak különböző az íze. Amikor a növény zöld részeiről beszélünk, gyakrabban megtalálhatjuk kínai petrezselyem néven, míg a koriander név kifejezetten a magjára utal.
A friss kínai petrezselyem ízében citrusjegyek találhatók, bár egyesek intoleranciával rendelkeznek. A növény sajátos aromájával rendelkezik az aldehidcsoportok jelenléte miatt.
A friss kínai petrezselymet számos kulináris hagyományban használják - Indiában a hagyományos harapnivalókban (chutney-ban), a kínai és thai konyhában számos főétel része, a mexikói konyhában szószokhoz adják, Európában pedig főleg saláták díszítésére használják.
A koriandermagnak citrusillata és aromája is van, fő ízük diószerűnek és kissé csípősnek nevezhető.
Egészben vagy őrölve a magvak az indiai konyhában is rendkívül népszerűek, ahol a fűszerkeverékek (garam masala) részét képezik, az ételeket köménnyel kombinálva is használják, és működésük sűrűsödik.
Ázsián kívül a koriandermag széles körben ismert, mint a pácoláshoz használt fűszer. Oroszországban rozskenyér készítésére használják.
A koriander gyökereinek használata Ázsián kívül szinte ismeretlen. Ott használják a curry és a levesek elkészítéséhez.
Tápértékek 100 g-onként
| Energia | Fehérjék | Zsír | Szénhidrátok | Rost | CH | |
| Friss koriander (levelek és szárak) | 23 kcal | 2 év | 1 év | 4 gr | 3 év | 1 |
| Koriander magok | 298 kcal | 12 év | 18 év | 55 éves | 42 év | 4 |