Korcsolyapálya csak évente két héten készül
2014.11.16. 07:31; Nyikolaj Grudev, Nyikolaj Grudev, Haskovo tudósítója
Valószínűleg kevesen tudják, hogy az igazi korcsolyapálya csak évente két héten készül - augusztus 15. és 30. között. A finomságot nehéz megtalálni az üzletekben, mert az alapanyag - juhtej, akkor kicsi és nem alkalmas ipari termelésre.
Ezenkívül az eredeti termékhez nem adnak tartósítószert, és ez nem tart sokáig. Megőrzése érdekében a dél-bulgáriai mesterek kutakba tették, vagy a földbe temették. A hűtőszekrényben a jégpálya legfeljebb 11 hónapig tart.
"Augusztus 15-től minden évben abbahagyják a juhtej vásárlását. Mennyisége minimálisra csökken, mert az állatok "kiszáradnak", a tej összegyűjtése veszteségessé válik, és a minőség, ha túrós, csökken. A legeltetés csökken, a bárányokat már rég elválasztották. Itt az ideje egy új tenyésztésnek. "
Ezt mondja Kolyo Rusev a dimitrovgradi Dobrich faluból, aki gazdaságában 300 juhot és kecskét tart.
Aztán eljön az igazi jégpálya ideje. "Mivel minél kevesebb tőgy szabadul fel, annál magasabb a tej zsírtartalma. Az augusztus végi két hét alatt elérte a 12-14 százalékot literenként. Csak ilyen magas tartalom esetén lehet korcsolyapályát készíteni. Összehasonlításképpen - a hátralévő idő alatt a zsírtartalom 6 százalék "- kategorikus a 37 éves gazda.
A fagylalthoz nincs szüksége élesztőre, például joghurthoz, vagy élesztőre, például a sajt és a sárga sajt technológiájára. A tartósítószerek használata nem csak nem ajánlott, hanem káros is.
„A friss tejet vízfürdőben, alacsony hőmérsékleten forralják fel. Ez 4-5 órán át tart. Időigényes, mivel fakanállal folyamatosan kell keverni, hogy ne égjen "- javasolja a mester.
A nyílt tűzön forralás nélküli párolás jobb eredményt ad. Ma azonban az az általános gyakorlat, hogy az edény elektromos vagy gáztűzhelyen van.
"A forralás célja a folyadék víztartalmának csökkentése és a tej további sűrítése" - magyarázza Kolyo Rusev.
Ezután a tejet hagyjuk lehűlni egy bizonyos hőmérsékletre. "Az ujjának 10 másodpercig kell maradnia bent, gőzölés nélkül - ez azt jelenti, hogy valahol 40 fok körül van. Ízlés szerint sózzon - literenként egy evőkanálnyit teszek. Ezután öntsön szorosan lezárható tartályokba. Jobban szeretem a 800 milliliteres üvegedényeket "- osztja meg Kolyo.
Más kollégák félliteres műanyag flakonokat használtak üdítőkből.
Kívánt esetben sajtot is adhat hozzá. Ebből további sűrűsödés következik - már természetes módon. Bulgária egyes részein ezt a korcsolyapálya-változatot "krokodilnak" nevezik.