Konzerválásra alkalmas savanyúságok és saláták
Savanyúság szerves részét képezik a bolgár téli ételének, amelyet évszázadok óta készít. Jelen vannak a téli asztalnál, egy pohár házi pálinka vagy egy finom étel kíséretében. Egyetlen téli ünnep sem telik el nélkülük, valamint kedves vendégeket fogad. A múltban szinte ez volt az egyetlen módja a zöldségek tárolásának. Nagymamáink és dédanyáink elsősorban a sózásra és a természetes erjesztésre (természetesen szárításra) támaszkodtak, tartósítószerként tormát, mustárt, fügefaleveleket stb. A jelenlegi modern fűszerek és adalékanyagok ismeretlenek vagy hozzáférhetetlenek voltak. Manapság a termékek, az ízek, a fűszerek és a konzervkészítés sokfélesége sokkal nagyobb, de sokszor inkább a régi, hagyományos és sokkal egészségesebb recepteket részesítjük előnyben generációról generációra. Manapság egész évben friss és fagyasztott zöldségek vannak, dobozokban üvegekben vagy dobozokban vannak az üzletek, így a lustább háziasszonyok spórolhatnak a téli ételeken. Vannak, akik a fagyasztót kedvelik, mások kész dobozokat vásárolnak az üzletből ...