Konzerv gomba
Blansírozó gomba
A gombákat megtisztítjuk, a csonkokat 1-2 cm-re levágjuk a csészétől, majd alaposan megmossuk hideg vízben. Blankoljunk egy szűrőedényben vagy más rácsos edényben 5 - 6 percig - a fiatalok, az idősebbek - 8 - 10 percig. A gombák mérete nem haladhatja meg a csésze átmérőjét 3-5 cm. A fehérítő vizet 20 g sóval sózzuk, liter vízben 5 g citromlével megsavanyítjuk, és hagyjuk forralni. A blanírozás leáll, ha a hab elveszik vagy átlátszóvá válik. Ezt hideg vízben történő gyors lehűlés követi. Legfeljebb 2 évig sóoldatban tárolva/260 g só/liter víz /. Használat előtt sótalanítson hideg folyó vízben. A blansírozott gombákat a fagyasztóban is tárolhatjuk.
Gomba sterilizálása
A kifehérített gombákat üvegekbe helyezzük, és forró vízzel töltjük meg, amely liter vízben 20 g sót és 2 g citromlevet tartalmaz. A sterilizálás körülbelül másfél óráig tart, ezt követően az üvegeket lassan lehűtjük.
Pácolás gomba
Gombák, szarkalábak, rigók stb. A megtisztított/nem kifehérített gombákat alaposan megmossuk hideg vízben, és 10 percig tartó édes-savanyú pácban 20 percig forraljuk. friss gomba - 1, 5 liter víz, 300 g só, 4-5 babérlevél, 3 g fahéj, 10 szem szegfűbors, 15 szegfűszeg, 30-40 szem fekete bors, 100 g cukor, 20 g citromsav. A főzés során a habot eltávolítjuk. A gombákat szitakanállal távolítsuk el, tegyük üvegekbe, és öntsük rá a cheesecloth pácra, amelyben forrnak. A sterilizálás 70 percet vesz igénybe.
Pácolt párolt gomba
Ha lehetséges, tisztítsa meg és mossa meg a kisebb gombákat. Tegye őket és forralja forrásban lévő sós vízben 10-15 percig. Lecsepegtetjük őket, és amikor teljesen kihűlt, apró üvegekbe rendezzük őket, és kaporszálakat tegyünk közéjük. Töltsük meg hűtött sóoldattal, egyenlő részből ecetet és vizet és 2 evőkanál sót készítve liter folyadékra.
Pácolt sült gomba
Tisztítsa meg a gombákat a tuskók eltávolításával. Mossa le, törölközővel szárítsa meg és bő forró olajban pirítsa meg. Vegye le a tűzről, és hagyja teljesen kihűlni. Ezután tégelyekbe rendezzük, megszórva a sorok között fokhagymagerezdeket, apróra vágott kaprot vagy petrezselymet, sós vízben félig felforralva, körökre vágva, és zellert, rudakra vágva. Öntsön ecetet a sütés során megmaradt zsírba, és ízlés szerint adjon hozzá sót. Miután a keverék felforrt, távolítsa el, hogy teljesen kihűljön, és öntsön rá a gombákat. Öntsön a tetejére 2 ujjat előre megsütött és kihűlt olajat.
Gomba kivonat
Gombákat, őszi illatokat, gombákat, hímeket stb. Tisztítás után a gombákat pürévé őrlik, amelyhez kilogrammonként 15-20 g fekete borsot adnak. Az elegyet egy edénybe helyezzük, és körülbelül 2 órán át forraljuk forrásban lévő vízben vízfürdőn. Ezután szűrjük, így kapjuk a kivonatot. Hagyjuk kihűlni, palackokba öntjük és 20 percig sterilizáljuk, hogy tovább tartsuk.
A gomba kivonatot szószok készítéséhez, hús öntetéhez, más típusú gombák ízesítéséhez, pácoláshoz stb.
Gomba ecetben
A hámozott, felszeletelt és jól megmosott gombákat üvegekbe helyezzük, fokhagymával, sóval, borssal, egy-egy babérlevél részével minden sorban. Az üveg 3/4-ét megtöltve 1: 2 arányban borecet és víz keverékével töltjük meg (a tölteléket előre felforraljuk és hagyjuk kihűlni). Egy hét múlva ellenőrizzük az üveget, és ha mellékillat vagy erjedés jelei jelennek meg, a tölteléket újra cseréljük, de ellenkező arányban - 2 rész ecet és 1 rész víz.
Gomba olívaolajban
Minden fehér húsú aromás gomba alkalmas. Jól megtisztítva, forrásban lévő vízben 10-15 percig leforrázva, üvegbe rendezve sóval, borssal és adott esetben petrezselyemmel vagy kaporral. A gombákat olívaolajjal borítják, amíg be nem fedik. Az üvegeket lezárás nélkül kupakokkal zárják. Az üveg kinyitásakor a gombákat teljesen el kell fogyasztani, mert az újbóli elöntés nem megengedett.
Sterilizált gomba naturel
Legmegfelelőbb: gomba, vargánya, szarvasgomba, rigó, nyír, fiatal, kicsi és egészséges. Megtisztítjuk, megmossuk és kiforrasztjuk (leforrázzuk) forrásban lévő vízben, 2% konyhasóval és 0,5% borkősavval (1 liter vízre - 20 g só és 5 g borkősav). A blanszírozás időtartama: fiataloknak és kicsieknek - 4-6 perc, nagyobbaknak - 6-8 perc. A gombákat közvetlenül a blansírozás után hideg vízzel lehűtjük, 5-6 percig hagyjuk lecsöpögni, majd üvegekbe rendezzük 1-2 cm magasságban a perem alatt. Öntsön meleg tölteléket: 20 g só, 2 g citromsav/1 liter víz. Az üvegeket legalább 70-80 percig sterilizáljuk.
Halkonzerv gombával
A halat megtisztítjuk, megmossuk és sóval vagy sóoldattal 30 percig sózzuk. Ezután mossa és forralja forrásban lévő növényi olajban 3-4 percig, amíg fehér nem lesz. Forraljuk a gombákat kevés vízben puhára, és vágjuk darabokra. A leforrázott halakat üvegekbe rendezik, közöttük gomba darabokkal - 6 kg. hal - 300 g gomba. A hal tetején jól érett paradicsom sült mártás található. A mártáshoz: 200 g olaj, 1 liter paradicsomlé, 1,5 liter leszűrt húsleves, az üvegeket felforraljuk, és 80 ° C-ra melegített vízben sterilizálóba tesszük és 110 ° C-on sterilizáljuk. Ennek a hőmérsékletnek az eléréséhez 1 liter vízben 500 g sót hígítunk. A kis üvegeket 80 percig sterilizálják, a nagyokat - 100 percig.