Konyhai mester; Fehérjék
Különböző típusú fehérjék vannak a piacon, amelyeket megvásárolhatunk, amelyek különböző arányban tartalmazzák az esszenciális és a nem esszenciális aminosavakat, kezdve a leggyakoribbakkal.
Tejsavó fehérjék (vagy több tejsavófehérje)
Hogyan készül a tejsavófehérje? A tejfehérje-izolátum (tejsavó-izolátum) úgy állítható elő, hogy a tejet centrifugálva elválasztják a zsírt a fehérjétől, miután beállították a pH-t (a savasság mértéke. A tejsavófehérjéket gyors fehérjéknek is nevezik, mivel a szervezet gyorsan felszívódik. A tejsavófehérje:
Tejsavó fehérje koncentrátum (WPC) (tejsavó koncentrátum)
A WPC-t az izolált tejfehérje-tisztítás és további tisztítás oldható része alapján végezzük. A WPC 70-80 tömeg% fehérjét tartalmaz, és tartalmazza a bioaktív tejsavó minden részét, beleértve az alfa- és a béta-tej albumint, az immunglobulinokat (az IgG-t), a glikomakropeptideket, a szarvasmarha-szérum-albumint (BSA) és a kis peptideket, például a laktoperoxidázokat, a lizozimot és a laktoferrint.
A tejsavóban található szubzóna-frakciók mindegyikének megvannak a maga egyedi biológiai tulajdonságai. Ezen tulajdonságok némelyike magában foglalja a rákellenes hatásokat, az immunellenes reakciókat és az emésztőrendszer egészségére gyakorolt pozitív hatást.
Tejsavófehérje-izolátum (WPI) (tejsavófehérje-izolátum)
A WPI a WPC kiegészítője is, és további tisztítási intézkedéseknek kell alávetni. Általában kétféle módon lehet tejsavó WPI -vé válni. Az egyik módszer az ioncserélő oszlopok használata. A második út szűrők sorozatának átélése.
Az ioncsere a fehérje százalékos növekedését eredményezi a végtermékben, ugyanakkor eltávolítja a tejsavó biológiailag aktív frakcióinak jó részét, és növeli a béta-laktalbumin tartalmát, amely a tejsavó legallergikusabb felosztása ( savó).
Másrészt szűrési eljárás, például keresztáramú mikroszűrés vagy ultraszűrés, mikroszűrés, fordított ozmózis, dinamikus membránszűrés, ioncserélő kromatográfia, elektro-ultrafiltrálás, radiális áramláskromatográfia vagy nano-szűrés tisztítja a tejsavót, megőrizve a tejsavó biológiailag aktív frakcióit. Ez a tisztítás eltávolítja a laktózt és a zsírt, így a fehérje marad, ami körülbelül 90-96%.
Pozitív: A tényleges fehérjeporok legnagyobb százaléka tiszta fehérje, kevesebb szénhidráttal, zsírral és laktózzal, mint a WPC. A WPI emellett könnyebben emészthető, mint a WPC, mert kevesebb laktózt tartalmaz. Ez szintén az aminosavszint gyors emelkedéséhez vezet, mint a WPC-nél.
Negatív: Ha a fehérje tisztítására ioncserélő eljárást alkalmaznak, a tejsavó egyes biológiailag aktív anyagai elvesznek. Ezenkívül a WPI lényegesen drágább, mint a WPC, és további hátrányként gyors elsajátítása akár 3 órán keresztül.
Hidrolizált tejsavófehérje (HWP) (hidrolizált tejsavófehérje)
A legdrágább lehetőség az összes közül. Először rendkívül tiszta (magas fehérjetartalmú) tejsavófehérjét vesznek elő mikro- és makroszűrésből történő előállításhoz, majd hidrolízis folyamaton vezetik át, hogy kisebb aminosav- vagy peptidcsoportokra bontsák. Ennek a fehérjének az előnye a magas emészthetősége (az izomrostok elérésének ideje), valamint az, hogy a többi fehérjéhez viszonyítva nagy részét a szervezet dolgozza fel. Másrészt ez a fehérje denaturált és nincs biológiai aktivitása. Magas ára (és rendkívül keserű íze) miatt, még néhány hidrolizált fehérjetermék tartalma mellett is, nagyon kis mennyiségben van benne.