Könnyű élesztő és kenyér hozzá! vanillakonyha
Sokan kérdeznek tőlem az élesztővel, osztanak véleményt, örülnek, ha kedvük támad hozzá, és amikor az élesztőmmel elkészítik az első házi kenyerüket, azt mondják nekem - Nem akarok többé kenyeret enni!
És nagyon jól értem őket! Nincs ilyen kellemes (és önelégült) érzés a saját kenyér elkészítésétől élesztőtől a ropogós kéregig! És miután megismerjük a technológiát és a finomságokat, a recept gazdagítása magokkal, fűszerekkel, zöldségekkel, lisztekkel, ízekkel stb.
De elég sok ember van panaszkodnak, hogy még mindig nem az ő üres élesztője és mintha hiába szelíden nyugszik az üvegben, és semmi életjelet nem mutat. Azzal, hogy pontosan elmondják velem, mit csinálnak, együtt próbáljuk kizárni azokat a tényezőket, amelyek megakadályozhatják az élesztő képződését: fémtartály/keverő használata, rossz minőségű liszt, rossz víz, nem megfelelő hőmérséklet, idő előtti etetés és keverés…
És még ennyi gondolkodás, tanács és új és új próbálkozások után sem működik élesztőjük... Szép, és kidobtam egy ilyen makacs és barátságtalan kovászt, de ez legtöbbször megtörténik. Varázslat vagy sem, előfordul =)
Bulgáriában rendszeresen készítek élesztőt, de itt valahogy nem érdekelt. Ennek ellenére a tulajdonosok furcsán nézik a csírázó készüléket, és azon gondolkodnak, hogyan nem eszünk tejjel croissant-t. De mégis, rám jellemzően, az inspiráció egy forró, nagyon forró, tipikusan forró napon jött Londonba, amikor a Regent parkjában sétáltunk. Tudomásunkra bukkantunk az egyik szervezett Gazdapiacon, amely a helyi és biotermékek piaca. Vásárolhat zöldségeket, gyümölcsöket, tojást, tejet, húst, házi süteményeket és kenyeret, almalevet pedig ruszei polgártársunk adott el nekünk ☺
Az én stílusom szerint legyél Először a tortafülkét szegeztem, amit csak néztem, mert nem jutott eszembe, hogy sajttortát vagy valami oly nehéz dolgot kapnék a meleg miatt, aztán odamentem a kenyérhez.
Hé, már megadtam magamnak három font egy kis rozskenyérért magokkal, amikről biztosítottak (és akkor ízlés szerint tudtam), hogy élesztővel készítették. Itt vannak a szeletek:
Tehát a kovászos kenyér ízére emlékezve alig vártam, hogy itt is elkészítsem a kovászot. És ezúttal másképp tettem.
Az ötlet a következő: van kovászos kenyerem, ezt felhasználom a folyamat megkönnyítésére és felgyorsítására!
Igen! 2-3 nap múlva elkészültem, pezsgő élesztő, és egy másik után igazi kovászos kenyér volt! A "véletlen siker" lehetőségének kizárása érdekében egy második kovászt készítettem azzal, hogy hozzáadtam a saját magam által készített kenyeret. Újra működött, és nem lenne rossz, ha elmennék venni egy csomag lisztet, hogy holnap tésztát gyúrjunk!
Biztosíthatom Önöket, hogy az élesztőt könnyű elkészíteni!
És ha nincs honnan szerezned ilyen kenyeret, amikor visszatérek, szívesen gyúrok kenyeret neked, hogy életet adj kovászodnak!
☼ Hogyan készítsünk élesztőt + videót: az eredeti recept itt van
☼ A legjobb kovászos kenyér vagy a kovászos kenyér összegyúrása: Lásd itt
Az élesztő elkészítésének módja:
Egy vagy két szelet kovászos kenyeret egy üvegbe törnek. Adjon hozzá lisztet, szűrt vagy forrásvizet, keverje össze és fedje le egy laza ruhával vagy perforált sapkával. A sűrűségnek meg kell egyeznie a sütemény tésztájával.
Az élesztőt minden nap táplálják (lehet, hogy kétszer), és rendszeresen keverik egy nem fém edénnyel. A kenyeret nem kell teljesen feloldani, főleg ha kéreg van.
3-4 nap múlva kész az élesztő. Ezúttal nem kell az élesztőt félretenned a következő gyúráshoz, mert a kenyered kiindulópontként szolgál a következő élesztőszürethez ☺
A kenyér elkészítésének módja:
Szitáljon teljes kiőrlésű lisztet egy mély tálba. Hozzáadjuk az élesztőt kevés vízben feloldva és extra vizet. A tészta nem lehet túl kemény. Hosszabb ideig gyúrjuk, lenyomhatjuk a pultot.
A tésztából golyót formálunk, lisztezzük, a tálban hagyjuk, és fóliával letakarjuk, hogy ne száradjon ki.
Hagyja szobahőmérsékleten 7-8 órán át. A tészta láthatóan megnövekedett térfogatú és porózus legyen.
Keverjük össze újra és alakítsuk abba az alakba, amelyben sütjük.
Egy serpenyőt kivajazunk és lisztezzük, vagy meghintjük zsemlemorzsával. Vigye a tésztát oda, a tetejére megszórjuk zsemlemorzsával vagy régi szárított kenyérrel, hogy megkapjuk a fotó kinézetét.
Ismét letakarjuk fóliával, egy éjszakán át hűtőszekrényben tartjuk. Másnap vegye a kenyeret egy órán át szobahőmérsékleten, melegítse elő a sütőt 220 ° C-ra, és süsse meg a kenyeret 20-30 percig, majd csökkentse 160-ra és süsse készre.
A kenyeret állványon hagyják kihűlni, majd tiszta törülközőbe csomagolják. És akkor jön a házi kenyér íze olívaolajjal, sóval és zöldhagymatollal! Ó, milyen kedvem van enni oly egyszerű és finom ételt!
Várom a kész kenyereidet ☺
PS: Az liszt az Egyesült Királyságban nagyon klassz.
64 hozzászólás „Könnyű élesztő és kenyér hozzá!”
Megígérem, hogy hamarosan elkészítem és lőöm! Ó, a ligáim folynak, és a lényegem örül, amikor lelkileg elmerülök a vidéki házi asztal légkörében kenyérrel, csenddel, békével és finomságokkal, aromákkal és és és Melegséggel! Szerelem!:)
Minden alkalommal, amikor ilyen házi kenyérre gondolok - teljesen házi készítésűre -, olyan meleg és hangulatos kép jelenik meg a szemem előtt, hogy nem tudok elválni tőle.
Remélem, nem értetlenül beszélek, ez a családias és barátságos érzés mindig is bennem volt, és most a kenyereitek csak a ... gyermekkori álmok-emlékek felé visznek, vagy nem tudom, pontosan mi…
Vanche, legyen édes a kenyered! Amikor visszatér Bulgáriába, nem csak kenyérrel és sóval, hanem szép, ízletes, házi kenyérrel és legalább a finomságok felével is köszönthetjük Önt! (:
Ehhh, még soha nem hallottam olyan szép fenyegetést, amiről álmodtam volna!
Lachko, tudni, hogy ez az érzésem nemcsak ismeretlen számomra, hanem éppen ellenkezőleg - a kenyér emlékeztet rá. És ha kint esik az eső, komor és hideg, a kenyeret fekete borssal és olajjal szórják meg, és idillet kapnak ....
Nagyon várom, hogy készítsen kenyeret, és ha nincsenek fotók, szeretném hallani a visszajelzésedet, mert biztos vagyok benne, hogy beleszeretsz a kenyérkészítés érzésébe! Varázslatos!
Üdvözlet és hamarosan találkozunk!
Nagyon jó tudni, hogy van egy módja az élesztő megkönnyítésére, ha véletlenül elveszítem a hibáimat: D Köszönöm!
Szóval, kipróbáltam az élesztőt, és van néhány kérdésem:)
1. Hogyan dönt arról, hogy mennyi lisztet és mennyi élesztőt tesz?
2. A kenyér, amit sütöttem, elég savanyú volt, és a kosárba került (ráadásul vajjal megkentem, ami nagy hibának bizonyult, mert a savanyú mellett a vaj is boldogságszagú volt); hol van a hibám, és mit tehetek, hogy elkerüljem az ilyen savanyú kenyeret?
3. Maradt élesztőm, azóta (kb. 2-3 hét), a teljes kiőrlésű rozslisztet nagyon sűrű állapotba öntöttem, és hűtőbe tettem; kiszáradt és megrepedt, képet tehetek esetleg; mi következik most, gyúrásra való, hogy savanyú kenyér volt, és hogy a hűtőben megrepedt és megszáradt, zavarja-e? hogyan ébressze fel?
Az olajjal - ez a te hibád, én nem készítettem el, és fogalmam sincs, milyen az illata, és nem használok olajat. Szeretek olívaolajjal megkenni a kenyeret, illatos lesz, de nem nehéz ...