Kombucha; gomba tea almabor ízével és gyógyító erejével
A Kombucha erjesztett "élő" ital, amely ízében és állagában hasonlít valamire az alma almabor és a pezsgő között. Ez azonban csak első pillantásra. A savanyú buborékok mögött gyógyító tulajdonságok rejlenek, amelyekről Oroszországban legendákat hordoznak, és a nyugat még mindig felfedezi.
Az ital kiindulási "terméke" a Medusomyces gisevii Lindau gomba, amely egy kemény zselatin membrán lapos korong formájában. A tea és a cukor tápoldatában él, amelyben folyamatosan szaporodik - ezért "teagombának" is nevezik. A Kombucha egy igazi mini biokémiai laboratórium - táplálkozás közben különféle szintézis- és bomlási folyamatokat vált ki, amelynek eredményeként értékes, gyógyító tulajdonságú anyagokat szabadít fel. Az egész folyamat nagyon érdekes megfigyelni - az erjedés során (amely akár több hétig is eltarthat) egy újabb medúza-szerű szerkezet alakul ki a felszínen - az anyagomba szaporodik.
Elveszett a fordításban
Érdekesség, hogy a kombucha név egy "fordítási hiba" után született. Úgy gondolják, hogy a japán kombucha szóból származik, amely jelentése "kombu tea" (a kombu viszont a barna moszat szavuk). A japán alga tea hasonlított egy teagomba ital küllemére és textúrájára, ezért a nyugatiak feltételezték, hogy ugyanaz.
Ma az angol szakirodalomban a SCOBY - a baktériumok és élesztők szimbiotikus telepe (a baktériumok és az élesztő szimbiotikus telepe) rövidítést gyakran használják a kombuchára. Így a legpontosabban leírják a mikroorganizmusok azon csoportját, amelyek együtt dolgoznak egy adott típusú enzim kialakításával. A SCOBY többféle lehet:
- vizes kefir - kis zselatinos szemeket termesztenek vízben, cukorban, citromlében és szárított gyümölcsökben fermentált ital előállításához, ami jó alternatíva az üdítők számára.
- tejkefir - ebben az esetben a gabonákat tejbe teszik, körülbelül 24 órán át erjesztik, és szűrés után sima állagú és sűrűségű kefirt kapnak. Kezdetben a kefir ötlete a tej eltarthatóságának meghosszabbítása volt (ez a hűtőszekrények feltalálása előtt volt)
- kombucha - ebben az esetben a baktériumok és az élesztő telepei teával és cukorral táplálkoznak, enzimekben és szerves savakban gazdag élő italt alkotva
Baktériumok, de hasznosak
Az anyagomba összetétele:
Élesztő: Schizosaccharomyces Pombe (főleg), Saccharomyces Ludwigii, Torula utilis, Apiculatus, Pichia fermentans, Mycoderma.
Baktériumok: Acetobacteria xylinum, Gluconobacter bluconicum, Acetobacter xylinioiides, Acetobacter aceti/ketogenum/pasteurianum.
Az ital összetevői:
Szerves savak: glükuronsav (jelenléte még vitatott), glükuronsav, tejsav, ecetsav, almasav, csersav, oxálsav
Vitaminok: C-vitamin, B1-vitamin (tiamin), B2-vitamin (riboflavin), B3-vitamin (niacin), B6-vitamin (piridoxin), B9-vitamin (folsav, B12-vitamin (kobalamin)
Enzimek: bromelain, papain
Béta-glükánok
Történelemóráról
Az elmúlt években a kombucháról az alternatív gyógyászat egyik leghatékonyabb eszközéről beszéltek a súlyos immunbetegségek, daganatok és akár a HIV elleni küzdelemben is. Alekszandr Szolzsenyicin orosz Nobel-díjas önéletrajzában azt írta, hogy a kombucha tea rendszeres fogyasztása meggyógyította a gyomorráktól. Példáját követve Ronald Reagan amerikai elnök elutasította a hagyományos kemoterápiát, amikor vastagbélrákot diagnosztizáltak nála, és egy német klinikára ment nem hagyományos módszerekkel kezelni. Állítólag úgy kapta meg a betegséget, hogy napi egy liter kombuchát ivott.
A tudomány hangja
A mai napig nem sok emberrel végzett vizsgálatot végeznek, másrészt a kombucha összetételében lévő egyes hatóanyagok meglehetősen jól tanulmányozottak. A halhatatlanság gyógymódja és az oroszok mindenható csodaszere ma a tudósok hajthatatlanok a testre gyakorolt tisztító hatásaival szemben. Úgy gondolják, hogy más előnyök származnak az emésztőrendszerre gyakorolt jótékony hatásaiból.