Kombinált sütők a modern professzionális konyhában
- hírek
- Étel
- Bor
- Helyek
- Emberek
- Galériák
- Események Az év étterme és bárja ->karácsonyi vásár -->Az év étterme -->
Magazin
Kombinált sütők a modern professzionális konyhában
Egyre több profi szakács nem tudja elképzelni munkáját a kombi sütőnek nevezett készülék nélkül, amely gyorsan behatolt mindennapi tevékenységeikbe, nagyjából az új évezreddel. A professzionális konyhában sok a legújabb generáció bevett készüléke, de úgy tűnik, hogy a kombinált sütők egyre fontosabbá válnak, mint nélkülözhetetlen asszisztensek a modern szakácsok munkájában. A fő ok mindenféle étel elkészítésének sebessége és a főzés minősége. Végül is az idő és a minőség a fő kihívás a modern professzionális konyhában?
A kombinált sütők fő jellemzője a levegő, amely egy ventilátor segítségével hajtja a hőt. Ez biztosítja a sütő üzemi térfogatának állandó és egyenletes hőmérsékletét, miközben a meleg levegő főz. Az eredmény egy tökéletesen elkészített termék, anélkül, hogy az egyes tálcákat áthelyeznék, vagy az ételt meg kellene fordítani sütés közben.
A forró levegő és a gőz kombinációja gőzkombinációkban csodákra képes. A kombinált sütőkben két fő rendszer van: az egyik tetején és alján melegítők vannak, valamint a hagyományos sütők. Ezzel az elrendezéssel a levegő a ventilátornak köszönhetően felmelegíti a kombi pároló munkamennyiségét, amely azt egyenletesen osztja el a termékek között. A második rendszerű kombinált kemencéknél a fűtőelem a hátsó részen helyezkedik el, a sütő munkaterületén kívül a ventilátor körül, amely belül meleg levegőt fúj. Egyes kombinált sütők variációkat kínálnak ebben a témában, például a sütő aljára rögzített fűtőtest. Természetesen felmerül a kérdés, hogy a két rendszer közül melyik működik jobban. Tanulmányok azt mutatják, hogy mindkét típusú kombinált sütő nagyon jó eredményeket ad, ezért a választás az előnyben részesített márkán vagy bizonyos jellemzőkön múlik.
Minden szakács személyes tapasztalatból tudja, hogy bármennyire is jó, puszta kézzel nem érhet el semmit. A kombinált sütő előnye, hogy egyesíti a professzionális konyha számos alapvető készülékének képességeit, és a cukrászda számára abszolút pótolhatatlan. Természetesen a legjobb eredmény elérése érdekében ismeretekre és tapasztalatra van szükség ezzel az eszközzel. Íme, amit több bolgár szakács osztott meg Bacchusszal: