Kollagén és zselatin A hiányzó összetevők az ízületek, a haj és a bőr egészséges kezeléséhez
Tartalom:
Mint minden organizmusban, a fehérjék is az emberi test életének alapjai. A különböző szerveknek és rendszereknek specifikus fehérjékre van szükségük, amelyek számos funkciót ellátnak:
- a vérben - különféle molekulák átadására;
- az emésztésben - enzimek, amelyek lebontják az ételt;
- az izmokban - mozgásba lendülni.
Ezek az úgynevezett "funkcionális" fehérjék. De létezik egy második típusú fehérje - "strukturális", amely nem végez meghatározott funkciót, hanem építi és fenntartja az emberi test erejét és szerkezetét. Ossza meg véleményét a megjegyzések részben!
A kollagén a leggyakoribb fehérje az emberi testben (a teljes mennyiség 25-35% -a), mind funkcionális, mind strukturális szerepet tölt be.
A kollagén erőt és rugalmasságot ad a testszerkezeteknek, a bőrön kívül pedig építi a csontokat, az ízületeket, a porcokat, az inakat, a belső szerveket, az ereket és a szem szaruhártyáját.
Az életkor előrehaladtával a test kollagéntermelő képessége jelentősen csökken, ami ráncokhoz, bőrfoltokhoz, csökkent csontsűrűséghez (csontritkulás), ízületi fájdalmakhoz, valamint az intervertebrális lemezek és a porcok degenerációjához vezet.
A kollagén forrásai állati eredetű élelmiszerek. Korábban az emberek a levágott állat lehető legtöbb részét fogyasztották (szervek, porcok, előkészített csontleves), így a kollagén és a kötőszövet szintéziséhez szükséges teljes aminosavkészletet kapták. A kollagén gazdag glicin, glutamin, hidroxilizin és hidroxi-prolin aminosavakban található, utóbbi kettő gyakorlatilag egyetlen más fehérjeforrásban sem található meg.
Modern étrendünk, amely kizárólag az izomhús és a filé fogyasztására épül, erőteljesen megváltoztatja az aminosav-egyensúlyt bizonyos aminosavak javára.
Szinte senki sem fogyaszt nyers kollagént - elméletileg ez lehetséges, de meg kell rágni az állatok csontjait és inait. A praktikusabb megoldás az, hogy étlapját zselatinnal és hidrolizált kollagénnel gazdagítja.
Mi a zselatin?
A zselatint állati porcból és csontból származó kollagén részleges hidrolízisével nyerik. Valójában a zselatin "főtt" kollagén. Ebben a folyamatban a molekulák egy része közötti kötések peptidekké válnak.
A zselatinnak nincs színe vagy íze. Feloldódik meleg vízben, és hideg vízben gélszerű textúrát képez (ne felejtsük el, hogy néz ki a csirkeleves, miután kivettük a hűtőből). Főleg az élelmiszeriparban, a gyógyszeriparban, valamint élelmiszer-adalékanyagok és kozmetikumok gyártásában használják.
Mi a hidrolizált kollagén?
A hidrolizált kollagént (vagy kollagén-hidrolizátumot) a kollagén intenzívebb feldolgozásával nyerik - magasabb hőmérsékletre melegítik és enzimekkel kezelik. Ebben a folyamatban az aminosavak közötti kötések megszakadnak, de maguk az aminosavak "sértetlenek" maradnak. A kollagén-hidrolizátum nem képez gélszerű textúrát, és feloldódik mind forró, mind hideg folyadékokban.
A hidrolizált kollagén molekulái kisebbek, mint a zselatinéi, ami gyorsabb és optimális felszívódást tesz lehetővé a test számára (30 perccel a bevétel után).
| Zselatin | Hidrolizált kollagén | |
| Források | Állati csontok, porcok és bőr | |
| Aminosav profil | Azonos, a kollagén emészthetősége magasabb | |
| Előállítási módszer | Részleges hidrolízis | Teljes hidrolízis |
| Oldódik-e hideg vízben? | Nem | Igen |
| Gélt (zselét) alkot? | Igen | Nem |