Köles
A köles/Panucum sp./ egyéves magas növény, amely megjelenésében lényegesen közel áll a kukoricához. Magassága a fajtától függően 40 cm és 2 méter között változik.
Habár köles leggyakrabban azokhoz a gabonákhoz társul, amelyeket madáretetőbe helyezünk, nem csak ez. Krémes krumplipüré vagy szemek, például rizs formájában a köles finom gabonafélék, amelyeket különféle ételekhez adhatunk. A legtöbb gabonaféléhez hasonlóan egész évben kapható a boltokban.
A köles apró, kerek szemcsékkel rendelkezik, amelyek lehetnek fehér, szürke, sárga vagy piros színűek. A boltokban fellelhető leggyakoribb formája a gyöngyhámozott változatosság, bár a repedésből készült hagyományos kuszkusz gyakran látható. köles.
Úgy gondolják, hogy a köles Észak-Afrikából vagy különösen Etiópiából származik, ahol az őskortól kezdve fogyasztották. Ma még mindig rendkívül fontos élelmiszer Afrikában, ahol a hagyományos kenyér néven készítik belső.
Az ókortól kezdve a köles nagyon népszerű volt Ázsiában és Indiában, a középkorban pedig Európában, különösen annak keleti részén.
Ma a köles fő termelői India, Kína és Nigéria.
Technikailag a köles mag, nem gabona, de mivel kulináris szempontból nézzük, így fogjuk hívni. A kifejezés köles különböző típusú szemekre utal, amelyek némelyike nem tartozik egy nemzetségbe. Az élelemként fogyasztott köles típusok elsősorban a Panicum miliaceuem vagy a Setaria italica tudományos kategóriákba tartoznak. Mivel a köles nem tartalmaz glutént, remek gabona alternatíva a gluténre allergiás emberek számára.
A köles összetétele
Az egyszerűség nagyon gazdag A-, E-, B1-, B2- és PP-vitaminokban, és a legjobb ásványi anyagok a szilícium, kálium, magnézium és foszfor. A köles magas rost-, keményítő-, glükóz-, gyorsan oxidáló zsírtartalommal rendelkezik. A köles rézt, nikkelt, cinket, jódot is tartalmaz.
100 g víz és bármilyen adalékanyag nélkül készített köleskása 11,33 g fehérjét tartalmaz; 3,07 zsír; 69,23 szénhidrát; 0,33 g vizet.
A köles kiválasztása és tárolása
Köles felajánlhatjuk nekünk teljes kiőrlésű formában vagy repedezetten. Csakúgy, mint más csomagolva vásárolt élelmiszereknél, meg kell győződnünk arról, hogy a csomagolás szorosan zárva van-e és nem tartalmaz nedvességet.