Köles - szuper étel vagy okos reggeli
Köles - régiónk egyik hagyományos gabonaféléje. Az a tény, hogy sokan köleset társítanak a háziállatok és a madarak eledeléhez, ezért méltóságuk alatt áll enni. Az igazság azonban egészen más - a köles az ősi időkben gyökerezik, még mindig alapvető élelmiszer az afrikai és észak-ázsiai emberek étrendjében. Valójában a világ lakosságának közel egyharmada fogyasztja naponta. Nagymamáink bizonyosan tudják, hogyan lehet koldussá tenni. Ez köles kenyér, amely nem kevesebb energiát és egészséges rostot vagy fehérjét biztosít, mint a búza.
A köles gluténmentes gabona, így a búza fehérje-intoleranciában szenvedők számára előnyös alternatíva. Bajnok a rendkívül értékes ásványi szilícium tartalma szempontjából. Teljes mértékben kielégíti más ásványi anyagok, például magnézium, réz, foszfor és kálium napi szükségleteit. A kevés egészséges étel egyike, amely hőkezelés után is megőrzi lúgosító tulajdonságait.
Mi az a köles?
A „köles” elnevezés a pázsitfűfélék családjának több különböző, de rokon szemcséjére utal Poaceae. Úgy néznek ki, mint egy kis kukoricamag, és körülbelül egynegyedbe kerülnek, amit most adnának a quinoára, ami a megfizethetőbb szemek közé sorolja őket. Természetesen gluténmentesek is. Mint sok teljes kiőrlésű gabona, a köles megvásárolható lisztként vagy pehelyként.
A köles inkább a teljes kiőrlésű kőzet édesebb végére utal. Vannak, akik ízét a kukoricához hasonlítják. Ezenkívül könnyen elfogadja a szószban vagy az öntetben lévő összetevők ízének jellemzőit. De a főtt köles bolyhos állaga, hasonlóan a burgonyapüréhez vagy a párolt rizshez, megkülönbözteti más teljes kiőrlésű gabonáktól, például az árpától vagy a hajdinától. Ugyanakkor, mint ezek a teljes kiőrlésű gabonák, a kölesnek is kissé diós íze van, amely pörköléskor észrevehetőbbé válik.
1/4 csésze száraz köles (amely főzéskor csészére növekszik) 210 kalóriát és 2,5 gramm zsírt tartalmaz. 5 gramm fehérjét, 3 gramm élelmi rostot és a napi magnézium 15 százalékát biztosítja, amely fontos ásványi anyag, amely részt vesz a szervezet számos biokémiai folyamatában.