Kolbász - Receptek
Senkit nem vesznek fel a világ összes kolbászának leírására - a becslések szerint csak Németországban több mint 1200 faj létezik.
Az ilyen sokféleség történeti szempontból könnyen megmagyarázható. Az első információk a tartós húskészítmények elkészítéséről körülbelül 2600 évvel ezelőtt történtek, ezek a helyek Olaszország, Görögország és Kína. A húsfeldolgozás megjelenésének okai mind a nyersanyagok relatív többletével, mind az év során tapasztalható hiányukkal összefüggenek. A kolbászok révén a táplálkozási és íztartalmú hús mindig rendelkezésre áll, és könnyebben szállítható.
Jelentős szerepet játszik az emberek változatosságra való hajlama, amelyet a kolbászban különféle feldolgozási módszerekkel - sózás, füstölés, főzés és szárítás -, de hozzáadott további összetevők - fűszerek, szárított gyümölcsök, zöldségek és diófélék - révén érnek el. A kolbászok különböznek a felhasznált hús típusától, az izomszövet és a zsír arányától és a héj típusától is. Ez utóbbi lehet természetes (vastag- és vékonybél, gyomor stb.) És mesterséges (fehérje, cellulóz és polimer).
Bulgáriában a kolbászokat az előállítási módszer szerint osztályozzák, mivel a legfontosabb csoportok a rövid életű főtt-füstölt (kolbász, mortadella, különféle kolbászok), tartósan főtt-füstölt (szalonna és egyéb szalámi), nyersen szárítottak ( kolbász és kolbász) és nyers füstölt kolbász. Mindannyian készek enni, ami nem vonatkozik az olyan nyers lehetőségekre, mint a karnacheta. Természetesen bármilyen kolbász beleférhet egy főtt ételbe, és számos klasszikus recept létezik. A varangy a lyukban (szó szerint fordítva: "varangy a lyukban") egy népszerű angol étel, sertéshúsból készült kolbász, amelyet Yorkshire-i pudingban sütnek. A franciaországi Rennes városában az amerikai hot dog kihívást jelentő változatát élvezik, de a gallete saucisse kolbász helyett grillezett kolbászt használnak, amelyet hajdina liszt palacsintába csomagolnak. Az egyik legnépszerűbb madridi étel a callos a la madrilena, amely egyesíti a főtt pacát párolt chorizóval és zöldségekkel. Spanyolországban értékelik a fűszeres choriso-t lencsével kombinálva, míg Mexikóban inkább a tojással.