Klasszikus francia omlett

A klasszikus francia omlett híres arról, hogy nehezen elkészíthető étel. Állítólag Franciaországban vizsgára használták, hogy új szakácsot vegyen fel. Felületének sima és sárga legyen, barna foltok nélkül. A textúrának belül kissé folyékonynak kell lennie, és a rántottára kell emlékeztetnie.

Ezeket a tulajdonságokat teljes egészében a főzési technika éri el. A felvert tojásokat egy serpenyőbe öntjük kevés olvasztott vajjal. A francia omlett elkészítésének technikája magában foglalja a tojások megkeverését és a serpenyő egyidejű rázását. Elég, hogy a tojásokat és a szakácsot is megőrjítse.

Jeremy Couture

Francia omlett

Daniel Gritzer, a SERIOUS EATS szerkesztője leírja a klasszikus francia omlett elkészítésének lépéseit. A serpenyő számít. A régi francia konyhákban szénacél edényeket használtak, de modern körülmények között elegendő egy tapadásgátló bevonattal ellátott serpenyő. Javasoljuk, hogy a bevonat sértetlen legyen, hogy az omlett tökéletesen elkülönüljön.

Fő változata az omlett recept három tojást, vajat, sót és borsot tartalmaz. Célszerű természetesen a lehető legfrissebb tojásokat használni. A verést kézzel végezzük, de a tojásokat nagyon jól fel kell verni, töretlen fehérje nyomai nélkül.

A klasszikus technikában magas hőmérsékleten dolgozik, de az első próbálkozásokhoz közepes tüzet használhat. A vajat megolvasztják a serpenyőben, és a tojásokat hozzáadják, amikor a vaj könnyű habot képez, de semmiképpen sem kezdett égni. Ezután megvalósul a tojás mozgó serpenyőben történő keverésének technikája, egy-két percig. Spatula vagy műanyag villa használható. A keverés célja az omlett belső jellegzetes állaga - hasonló a rántottához, időnként enyhén folyékony. A keverést abbahagyják, ha a felület még kissé folyékony, mire az omlett elszakad és valódi rántottává válik.

---