Kiszáradás - egészséges nyers ételek tárolása és elkészítése
Szerző: Maria Lashkova
Az információk utolsó frissítése: 2017.08.20.
Ma úgy döntöttünk, hogy megmutatjuk az egészséges elkészítési és tárolási módszer előnyeit, az úgynevezett kiszáradást. Ebben az esetben az a jó, hogy a termékek hasznos tulajdonságainak maximális mennyisége megtartja magas szintjét, a sajátos hőkezelés ellenére.
Mi a kiszáradás?
A dehidratáció alacsony hőmérsékleten keresztül távolítja el a vizet az ételtől, ezáltal segít tárolni. A dehidrátornak nevezett készülék hőforrás és légsugár segítségével távolítja el a nedvességet. Ez a víztartalom általában túl magas - körülbelül 80-95% a különféle gyümölcsöknél és zöldségeknél, 50-75% a húsnál. Az élelmiszerek víztartalmának csökkentésével megakadályozzuk a baktériumok elterjedését, amelyek a romlás legfőbb tettesei.
A kiszáradás a legősibb módszer az élelmiszerek tárolására, és az emberek eredetileg erre a célra használták a napot és a tüzet. A régészek 4000 évvel ezelőtt dehidratáltnak vélt ételeket fedeztek fel. Az első legyártott dehidratátort 1920-ban adták el. Minden ilyen készülék fűtőelemből, ventilátorból és tálcákból áll, amelyekre a dehidratációs termékeket helyezik. A fűtőelem felmelegíti az ételt, mivel a hőt a ventilátor eltávolítja a készülékből. A folyamat hosszú, mivel a hőmérsékletnek nem szabad túl magasnak lennie, és ennek végén az étel víztartalma 15-20% vagy alacsonyabb.
A dehidratált ételek egészségügyi előnyei
A dehidratált ételek elkészítése egyáltalán nem fárasztó feladat. Ez idő alatt beállítja az időzítőt, és elvégzi a többi munkát. Nem kell kevergetnie, megfordulnia vagy kinyitnia, hogy megnézze, hol van. A dehidratált ételeket könnyű elkészíteni és rendkívül hasznos. Az élelmiszerek magas hőkezelése bebizonyította, hogy elpusztítja vitaminjait, ásványi anyagait és más hasznos tápanyagokat. Szárításkor csak a C-vitamin mennyisége csökken. Kiderült, hogy egyes fitokémiai anyagok, mint például a likopin és a polifenolok, még jobban koncentrálódnak a termékek szárított változataiban. Válasszon friss és érett gyümölcsöt és zöldséget. Csak vigyázzon a kalóriákkal.
A dehidratált ételek szintén a nyers konyhához tartoznak
A dehidratált ételeket nem teszik ki főzésnek és magas hőmérsékletnek, és az így elkészített ételek megőrzik minden hasznos tulajdonságukat. 80 ° C-ig az élelmiszer nyersnek tekinthető. Megőrzi minden egészségügyi jellemzőjét, beleértve a vízben oldódó vitaminokat és ásványi anyagokat is. Alacsony hőmérséklet kezelése csökkenti a hőérzékeny A és C vitamin veszteségét.