King’s Fish menü - a finomabb világért
A legmagasabb személyek póréhagymával díszítik
Az Északi-tengerből származó fehér hal sorsa hasonló a Hamupipőke meséhez.
A mostohaanyjával szolgált, de hercegnő lett.
Erre a halra, amelyet tudományosan Gadus Morhua-nak hívnak, már régóta hálókat vetettek Franciaországtól Grönlandig és Skandináviáig, egészen Newfoundland partjaig. 2 és 10 fok közötti hőmérsékleten tökéletesen megnő, és a jeges vizek olyannyira kigyomlálják, hogy a szegények táplálékának tekintették. Az elmúlt két évszázadban azonban annyi halász táplálkozott vele, hogy a faj csemegévé vált. Az Európai Bizottság még szigorú kvótákat és szankciókat is bevezetett azokra az országokra, amelyek meghaladják a megengedett fogásokat.
Véletlenül néhány nappal ezelőtt találkoztam egy igazi királyi diétával. Néhány királyi folyóiratot lapoztam, és ez megerősítette azt, amit feltételeztem. Nem egy másik, nevezetesen Gadus Morhua, akit hazánkban észak-atlanti tőkehalnak neveznek, amelyet a franciák morunának, kis morunának vagy cabillaudnak, az angol - tőkehal és az ibériaiak - bacalao-nak neveznek, gyakran kitöltve a legmagasabb asztalok finom porcelánját.
Amikor szabadon úszik az óceánban, Gadus Morhua negyedik évére eléri a 60 cm hosszúságot, amikor már elég érett és szaporodni kezd. Az egyéves halak egyenként körülbelül harminc centiméteresek, és túlzás nélkül másfél méteres példányok hullottak a hálókba. A lázat a ragadozó szája körüli bajusz ismeri fel. Míg kicsi, elnyeli a garnélákat és a planktonokat. Amint felnő, nem bocsátja meg a heringet és a kisebb versenyt a tengeren.
Az északi-tengeri fehér hal története egy másik gyermekkori mesére emlékeztet: a békát megcsókoló fiúról hercegnő lett. Kanadai források szerint a fiatal halászoknak élő Észak-atlanti lázat kellett megcsókolniuk a siker érdekében. Azt mondják, a szokást a mai napig gyakorolják Newfoundlandben és Labradorban.
A tőkehal finom, kielégítő és alacsony kalóriatartalmú étel: 100 g-ban csak 72 kalória van. Az arisztokraták és a halandók is elégedetten és jóllakva énekelnek csak a gyönyörű fehér hal egy része után. Ez azonban attól függ, hogyan készül el! Bűn pazarolni az észak-atlanti vendéget, akit máris kihalás fenyeget, és pénzügyi válságban vagyunk.
Van egy csodálatos "Royal" recept, amely tökéletesen illeszkedik szerény költségvetésünkbe. Hogyan készül a fehér hal királyi módon, eltekintve a royalista irodalomtól, figyeltem, hogyan készül és mohón eszik a flamand Paula konyhájában. Egyébként így hívják a belga királynőt, II. Albert feleségét is, aki olasz eredetű.