Kínai ételek BB-Team
Szinte mindannyian szeretjük, de mit ad nekünk?
2008.11.10-től olvassa el 11 perc alatt.
A kínai konyhát a világ egyik leggazdagabb és legkülönfélébb konyhájának tartják. Kína különböző részeiből származik, és a világ számos más részén elterjedt - Kelet-Ázsiától Észak-Amerikáig és Európáig, Ausztráliáig, Dél-Afrikáig.
A kínai konyha egyik étele általában két vagy több fő összetevőből áll:
- szénhidrát keményítőforrás, kínaiul zhǔshí (szó szerint "főétel") néven - általában rizs, tészta vagy mantau (kerek kenyér, párolt)
- kísérő zöldségfélékből, húsból, halból vagy más elemekből, úgynevezett cài (szó szerint "zöldségek"). Ez a koncepció némileg ellentétes Észak-Európa és az Egyesült Államok konyhájával, ahol a húst vagy az állati fehérjét általában főételnek tekintik, vagy mint a legtöbb mediterrán konyhában, általában tésztán vagy kuszkuszon alapulnak.
A rizs a legtöbb kínai étel nélkülözhetetlen része. Kína számos részén, különösen Észak-Kínában, a gabonafélék, például a tészta és a párolt kenyér (mantou) vannak túlsúlyban, ellentétben Kína déli részével, ahol a rizs használata dominál. Annak ellenére, hogy a rizs fontos a kínai konyhában, nagyon formális körülmények között előfordulhat, hogy egyáltalán nem szolgálnak fel rizst. Ebben az esetben csak akkor szolgálják fel, ha nincs más étel, vagy szimbolikus ételként a vacsora végén. A levest általában étkezés elején és végén szolgálják fel Kína déli részén.
A kínai konyha ételeinek többségében az étel falatként készül (zöldség, hús, tofu), fogyasztásra kész. Korábban a kínai kultúra barbárnak tartotta a kés és a villa használatát, mert ezeket az eszközöket fegyvernek tekintették. Ezenkívül durvának tartották, hogy a vendégeket zavarják, hogy felvágják ételeiket. A séf sértése az étel bármilyen módon történő sózása és ízesítése. Állítólag ez az egyetlen feladata. Magának dicséretként utóbbi elfogadja az ünnep után a szennyezett terítőt, ami garancia arra, hogy a vendégek megkedvelték az ételeket.
A halat általában egészben főzik és tálalják, az evők pálcikával szaggatják belőle a darabokat, ellentétben más konyhákkal, ahol a halat először filézik. Ennek oka, hogy kívánatos a halakat minél frissebben tálalni. Az éttermekben a pincérek gyakran két kanállal osztják fel a halakat az asztalon. A csirke egy másik népszerű hús a kínai ételekben. Ezenkívül darabokra vágva számos zöldséges étel része. Kínában a sertéshúst gazdasági, vallási és esztétikai okokból részesítik előnyben. A hús színét és zsírját, valamint ízét és aromáját nagyon étvágygerjesztőnek tekintik. Többek között a sertéshús könnyebben emészthető, mint a marhahús.
A vegetarianizmus Kínában nem ritka, bár nyugathoz hasonlóan a lakosság viszonylag kis része gyakorolja ezt. A kínai vegetáriánus nem eszik sok tofut, csakúgy, mint a nyugati sztereotip benyomás. A legtöbb kínai vegetáriánus buddhisták. Nem kínai emberek, akik kínai ételeket fogyasztanak, észreveszik, hogy sok népszerű zöldségétel valóban tartalmaz húst (általában sertéshúst), mivel a húsdarabokat hagyományosan az ételek ízesítésére használják. A kínai buddhista konyha sok igazi vegetáriánus ételt tartalmaz, amelyek nem tartalmaznak húst. A hivatalos vacsora végén édes ételeket, például szeletelt gyümölcsöt vagy meleg édes levest szolgálnak fel.