Kié a borscs Ismét botrány az étel Hírek miatt
Ezen a héten Ukrajna bejelentette annak a folyamatnak a kezdetét, hogy hivatalosan elismerjék a borscsot nemzeti kincsként, és felvegyék az UNESCO kulturális örökségének listájára. Az ukrán Kulturális Intézet a borcsit nemzeti ételnek nevezi, Alekszandr Tkačenko kulturális miniszter pedig köszönetet mondott a szakértőknek "az ukrán konyha globális lobbizásáért" - írja a BGNES az "Euronews" -ot idézve.
Eközben a borsch sok kelet-európai nép nemzeti konyhájához tartozik, és az ehhez az ételhez való tartozás kérdése nem egyszer botrányokat okozott. Tavaly az orosz külügyminisztérium nyilatkozata nagy visszhangot váltott ki arról, hogy a borz az egyik leghíresebb és legkedveltebb orosz étel, a nemzeti konyha szimbóluma.
Ami ismert a borsch eredetéről, és ki igényelheti nemzeti kincsként az elismerést, azt Pavel Syutkin konyhatörténésztől megtudtuk.
A borscs tulajdonjoga körüli vita azzal magyarázható, hogy egy ilyen nevű étel már számos modern nemzet egyértelmű megosztottsága előtt megjelent. "A Borsch természetesen egy kissé régebbi konyhaművészeti alkotás" - mondja Pavel Syutkin. Felhívja a figyelmet arra, hogy a régi borscs teljesen különbözött a modern céklalevessel készült levestől. A 16. század közepén a Domostroy-ban a "borsch" szót a mai olvasó számára váratlan összefüggésben említik: gyűjtsék össze a borscsit a kerítés közelében, erjesztik és készítsék elő a télre.
Ez egy kis cserje, amelynek leveleit és szárát meg lehet sózni és erjeszteni - mondja Syutkin. Oroszországban, Litvániában és Lengyelországban ezt a növényt használják élesztőital készítésére - ilyen utalások találhatók például németországi és hollandiai középkori botanikai könyvekben.
Élesztő italt adnak a régi borzshoz, jellegzetes savanykás ízt adva neki - magyarázza Syutkin. Elmondása szerint ezt nemcsak Oroszországban, hanem Ukrajnában is gyakorolták, ahol répakvassát használtak.