Kibaszottul ismeretlen vagy elfeledett, tudom, hogyan kell enni
Az ősi gabonaféléknek is helyük van a modern konyhában
A trachana Görögország egyik legrégebbi étele. Ez egy kis kerek bogyó, amely kavicsnak tűnik. Valójában hihetetlenül ötletes módszer a tej hosszabb ideig tartására, de csak egy idő után. A Trachana búzadarából, búzalisztből vagy bulgurból készül. Tejet, írót vagy joghurtot összekeverünk a liszttel, hogy sűrű keveréket kapjunk. Trákiában pedig a lisztet néha szezámmaggal és csípős borssal ízesített zöldségpéphez keverik.
A Trachana nyár végén készül, amikor elegendő szél és meleg van ahhoz, hogy gyorsan el lehessen szárítani a keveréket. És általában akkor van többlet friss tej, mert a tehenek szabadon legeltek. Miután az összes terméket összekeverték, apró darabokra törik és szárítják, majd még kisebb darabokra zúzzák. Ismerősen hangzik? Kicsit a tésztánkra emlékeztet. Kétféle a bogáncs: édes és savanyú. A lekvár teljes tejből készül, általában kecsketejből, de gyakran bivalyból. A savanyú trahana pedig (meglepetés!) Joghurttal vagy íróval készül.
Sajnos nem sok szakács talál időt arra, hogy elkészítse saját trahanáját. Még Görögországban is,
