Készítse elő a legillatosabb és legpuhább bárányt egy régi bolgár recept szerint
Közeledik a húsvét és a Szent György nap, s velük együtt az ünnepi asztal izgalmas készülődése. BAN BEN "Bárányételek" talál egy nagy receptkészletet ennek a húsnak a főzéséhez, de talál valami rendkívül értékeset is - hogyan válasszuk ki a legjobb húst, mik a trükkök az elkészítésében, milyen fűszereket használjunk, hogyan süssük meg és még sok minden mást. A könyv értékes tippeket és recepteket tartalmaz, amelyek hasznosak lehetnek a bárány elkészítéséhez, és biztosan elnyerik a mester hírnevét.
A bárány - a bolgár klasszikus
Bárány, grillen, parázsban csapdában vagy fatüzelésű kemencében - ez a romantikus bolgár klasszikus.
Kóstolni már nem könnyű hiteles formájában, de a receptek annyira sokak, hogy bárányt is főzhetünk, ha csak egy főzőlapotok van. És csináld - ez a hús tökéletes tavasszal, és nagyon egészségesnek tekinthető, mert nem zsíros.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő húst
Tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy ha egész bárányt vásárolsz, akkor havonta 3-4 legyen. Akkor csak tejjel táplált fejőslányról van szó. A legjobb, ha körülbelül 12-13 kg súlyú, tisztított és belsőségek nélkül. A húsnak halvány rózsaszínűnek és a zsírnak fehérnek kell lennie. A lábak nem lehetnek kékek - ez azt jelenti, hogy az állat nagyon fiatal. A legjobb, ha körülbelül 2-3 kg-os lábat választunk.
Minél sötétebb a hús rózsaszínű és a sárgább a zsír, annál biztosabb, hogy az állat idősebb - nem egy év alatti bárány, hanem egy tenyér vagy juh. Akkor erősebb a sajátos illata és keményebb.
A combhoz (hátsó lábak) képest a váll (elülső) törékenyebb. Súlya is könnyebb. Mivel a bárány sült közben nagyon megolvad, a hús kiválasztása közben vegye figyelembe, hány embernek kell főznie.
A legjobb, ha az egész bárányt megtöltjük és a sütőben megsütjük. A lábak, a váll, a szárak is finomak. Csontozhatjuk és tekercs lehet belőle.
A szeleteket és a bordákat is grillezik. A vállból származó hús alkalmasabb a nyársra, mert gyengédebb, vagy a nyaktól, mert zsírosabb. A steak grillezésére vagy grillezésére a filé vagy a pultfilé leggyorsabb módja - ezek a legfinomabbak.
Csont nélküli húsból főételeket és leveseket készítenek. Finoman apróra vágva vagy darálva is lehet. A leginkább ajánlott lehetőség a comb és a váll közötti hús keverése 50:50.
A belsőségeket - a tüdőt, a szívet, a vesét, a beleket, a hasat - előre felforralják, és egész bárány töltésére vagy sarma főzésére használják. A bolgár klasszikus az, hogy a májszarma minden egyes részét fátyoldarabba csomagolják. Ebben az esetben nem forralják előre, hogy ne zsugorodjon. A beleket lehet fonni és sütni.
A bárány fejéből származó hús is nagyon finom. Miután sós vízben, fűszerekkel előkészítettük, egészben megsütjük vagy kicsontozzuk, és csak a húst sütjük meg.
Trükkök lédús főzéshez
A bárány száraz, ezért jó legalább néhány órán át pácolni, és a hőkezelés során zsírot adni hozzá - a legalkalmasabb a vaj. Ha egy egész darabot megsüt, több helyen szúrhatja, vajdarabokat tehet bele, majd kívülről bőségesen eloszlathatja. Zsírozhatja a lábát fokhagymával, sárgarépával, szalonnával vagy szalonnával.
A legegyszerűbb pác sóoldatból készül - 1 evőkanál. só 1 liter vízre. A hús lágy és lédús lesz, ha egyik napról a másikra olaj, só, fokhagyma és fűszerek szerint áztatja. A savanyú pácok kiváló munkát végeznek - ecettel, citromlével, borral, joghurttal. Bennük a bárány elég és 2-3 óra.