Kerülje a fitinsav fogyasztását
Néha gonosz "tápanyagként" démonizálva a fitinsav megvédheti Önt a fontos ásványi anyagok felszívódásától. De számos betegség-ellenes tulajdonsággal is rendelkezik. Ráadásul egészséges növényi ételekben, például hüvelyesekben és teljes kiőrlésű gabonákban található meg. Tanulja meg, hogyan lehet minimalizálni a fitinsavat az étrendben anélkül, hogy feladná a jó dolgokat.
Ha valaha hallottál fitinsavról vagy fitátokról, akkor valószínűleg azért, mert valaki azt mondta neked, hogy kerüld ezeket.
A fitinsavat néha "antigénnek" tekintik, mert megköti az ásványi anyagokat az emésztőrendszerben, így kevésbé hozzáférhetőek a testünk számára.
A fitinsav legkoncentráltabb forrásai általában a teljes kiőrlésű gabonák és a bab. És ezért vannak olyan emberek (különösen a paleo diétát folytatók), akik félnek enni ezeket az ételeket a "tápanyagok" feltételezett tulajdonságai miatt.
De ugyanezek a táplálékellenes tulajdonságok elősegíthetik a krónikus betegségek megelőzését is.
A fitinsav lehetséges problémái
A fitinsav megkötheti a bélben lévő ásványi anyagokat, mielőtt felszívódik, és kölcsönhatásba lép az emésztőenzimekkel. A fitoták csökkentik a keményítők, fehérjék és zsírok emészthetőségét is.
A bélben a fitinsav megkötheti a vas, a cink és a mangán ásványi anyagait. Miután egyesültek, hulladékba ürülnek.
Ez az állapottól függően lehet jó vagy rossz. Ez rossz dolog, ha problémái vannak a vaskészletek felépítésével a szervezetben, és vashiányos vérszegénység alakul ki.
Másrészt, amikor a fitinsav megköti az ásványi anyagokat a bélben, megakadályozza a szabad gyökök képződését, antioxidánssá téve. Nem csak ez, de úgy tűnik, hogy megköti a nehézfémeket (pl. Kadmium, ólom), ami segít megakadályozni, hogy felhalmozódjanak a szervezetben.
Valójában a fitinsav nagyszerű megelőző tulajdonságokkal rendelkezik.
Például segít a rák, a szív- és érrendszeri betegségek, a vesekövek és az inzulinrezisztencia leküzdésében.
A legtöbb ember számára az a tény, hogy fitátokat tartalmaznak, valószínűleg nem elég ok arra, hogy abbahagyják a hüvelyesek vagy a teljes kiőrlésű gabonák fogyasztását.
Ennek ellenére van néhány lépés, amellyel csökkentheti a tápanyagok hatását. (Ez különösen fontos lehet, ha növényi, vegetáriánus vagy vegán étrendet tartasz.)
A tápanyag-szabályozás hatásainak mérséklésének legjobb módjai:
- Melegítse az ételt . A fűtött ételek elpusztíthatják a fitinsavat. (Megjegyzés: a hő elpusztíthatja a fitázt és a C-vitamint, ezért legyen óvatos.)
- Bab és mellbimbók áztatása csökkentheti a fitinsavat (és egyéb tápanyagokat is).
- Egyél erjesztett ételeket . A kenyér erjesztése és érlelése (élesztő használatával) a foszfátcsoportok számának csökkentésével segíthet a fitinsav lebontásában a természetes fitikus enzimek aktiválása miatt. Emellett az erjedés során keletkező savak egy része valóban növelheti bizonyos ásványi anyagok felszívódását.
- Egyél csíráztatott babot . A csírázás és a maláta növeli a növényekben a természetes fitáz aktivitást, és ezáltal csökkenti a fitinsavat.
- Adjunk hozzá C-vitamint. A C-vitamin elég erősnek tűnik a fitinsav legyőzéséhez. Egy tanulmányban 50 mg C-vitamin hozzáadása ellensúlyozta az étrend fitinsavterhelését. Egy másik vizsgálatban 80 mg aszkorbinsav (C-vitamin) ellenezte a 25 mg fitinsavat. Sűrű C-vitamin-forrás a guava, lepényhal, kivi, narancs, grapefruit, eper, kelbimbó, dinnye, papaya, brokkoli, édesburgonya, ananász, karfiol, fahéj, citromlé és petrezselyem.