Kenyér 2féle tönköly élesztővel (alacsonyabb glikémiás indexű ételek keresésekor megengedett étrendben)
November 7. Kenyér 2féle tönköly élesztővel (alacsonyabb glikémiás indexű ételek keresésekor megengedett)
Ha bármilyen egészségügyi problémája van vagy diagnosztizált betegsége van, minden étrendet vagy étrendet szigorúan konzultálni kell egy szakemberrel. Tele van csalókkal-nyerészekkel, akik a jogszabályoknak megfelelő szakmai képzés és igazolás nélkül bátran adnak ételt az élelemhez, és a naiv emberek követik őket. Annak érdekében, hogy ne csatlakozzak hozzájuk, ezt a kenyeret nem közvetlenül nevezem "cukorbetegeknek szánt kenyérnek", de bevallom, hogy kifejezetten a 2-es típusú cukorbetegséggel rendelkező barátok számára készítem. lassabban emeli a vércukorszintet és nem olyan magas, mint más lisztek. Valójában a rangsorban a dió-, mandula-, len-, szójaliszt után az 5. helyen áll, azzal a megkötéssel, hogy az elülső nem kenyérliszt, de nagyon magas a zsírtartalma is. A rozs és a teljes kiőrlésű gabonafélék pedig csak a 9. és a 11. helyen állnak. Tehát, ha valamilyen okból figyelemmel kell kísérnie az elfogyasztott ételek glikémiás indexét, orvosával eldöntheti, hogy a tönköly megfelel-e Önnek. A recept 50% teljes kiőrlésű tönköly és 50% szitált (fehér) tönkölyből áll, őrölve egy kőmalomon, de elkészítheti csak teljes kiőrlésű gabonával is. Az alkalmazott élesztő rozs. Az elkészítés módja nem igényel tapasztalatot vagy speciális felszerelést.
60 gramm aktív rozs élesztő (20 gramm rozs élesztő 20 gramm forrásvízzel és 20 gramm rozssal 4-6 órával a dagasztás előtt)
250 gramm teljes kiőrlésű tönköly (inkább kőmalomon őrölnek)
250 gramm fehér tönköly (inkább kőmalomon őrölnek)
350 gramm langyos víz (27 fok)
8 gramm tengeri só
A sütés előtti napon dél körül vegye ki az élesztőt a hűtőszekrényből, különítsen el 20 grammot, és tiszta edényben etessen 20 gramm forrásvízzel (palackból, ne keressen forrást körülötte) és 20 gramm teljes rozssal. Ha az ütemezés nem teszi lehetővé, etessen élesztőt reggel munka előtt, majd vegyen be belőle 20 grammot, mihelyt hazaér, és ismételje meg a gyakorlatot, hogy 21–22 órakor aktív kovászt kapjon. Inkább rozssal etetek, és nem tönköly élesztővel, mert a kovász nagyon gyorsan erjed.
Este 21-22 órakor gyúrjuk és kora reggel alakjukat tegyük egy második kovászra egy órára, és süthetünk, vagy formázás után hagyjuk a hűtőszekrényben, és este sütjük közvetlenül a hűtőszekrényből.
A kovásznak legalább meg kell dupláznia a térfogatát, és legfeljebb egy órával azután, hogy zuhanni kezd, hozzá kell adni a tésztához. Az üveg falain látható, hogyan kezdett "csúszni" az élesztő.
A sütés előtti napon este (9 vagy 22 órakor) öntsön egy mély tálba 350 gramm langyos vizet (az ideális hőmérséklet 27 fok). Vastag kerámia tálat használok fedéllel, mert sokáig tartja a hőmérsékletet. Öntsük bele a 60 gramm aktív élesztőt, és alaposan keverjük össze, hogy feloldódjon a vízben. Öntsön mindkét típusú lisztet és sót a tetejére. Keverjük össze fakanállal vagy spatulával. Igyekszem csak természetes anyagokat használni és fakanállal keverni. Csak a tésztát gyűjtse össze egy durva golyóba. ne gyúrjuk.