Kémiai szennyeződések és élelmiszer-adalékanyagok
Boryana Ivanova-Ognyanova | 2019. március 07 0
A kémiai szennyeződések olyan anyagok, amelyek nem jellemzőek az élelmiszertermékek összetételére, amelyek a külső környezetből kiesnek, vagy az extrakció, a feldolgozás és a tárolás során keletkeznek bennük.
Néhány szennyező anyagok növényi és állati termékek, például peszticidek termesztése. Mások a gyártásuk és feldolgozásuk során használt berendezésekből, létesítményekből és csomagolásokból származnak (polimer anyagok). Harmadszor esik le a környezetből (levegő és víz szennyező anyagok), negyedik pedig a termékek kulináris feldolgozása során keletkezik (például zsírégetés során oxidált anyagok).
Egyes esetekben szabályozottak egyes anyagok a termékekben, tulajdonságaik javítása érdekében, másokban bizonyos körülmények között káros anyagok halmozódnak fel, másokban a termék eredetileg tartalmaz káros anyagokat.
Leggyakrabban ételekhez adják javítószerek, tartósítószerek és színezékek. Az élelmiszerek érzékszervi tulajdonságainak javítására vagy eltarthatóságuk meghosszabbítására szolgálnak. Használatukat az Európai Élelmiszerügyi Tudományos Bizottság ellenőrzi.
Az EU-országokban jelenleg mintegy 3500 élelmiszer-adalékot használnak. Főleg a következő célokra használják:
- Tartsa az ételt frissen étkezés előtt;
- Az élelmiszer egyes érzékszervi tulajdonságainak javítása;
- Az élelmiszertermék stabilitásának biztosítása tárolása során;
- Az élelmiszerek előállítási folyamatának megkönnyítése;
- Bizonyos gazdasági előnyök garantálása érdekében.
Ezeket az adalékanyagokat felhasználhatják bizonyos mennyiségekben, amelyek nem haladják meg a rájuk megállapított maximális szinteket.
Íme néhány fő adalékanyag: tartósítószerek, antioxidánsok, savak és bázisok, emulgeálószerek, aromák, gélképző anyagok, stabilizátorok, aromák, enzimek, színezékek, édesítőszerek.