Kefir (kefir, kewra, talai, mudu kekiya, milkkefir, bulgaros) Qi-Gong
90 g kefirszem
A kefir (kefir, kewra, talai, mudu kekiya, milkkefir, búlgaros) erjesztett tejital, amely Közép-Ázsiában élő türk, mongol és tibeti népekből származik. Tehén-, kecske- vagy juhtej alvadása után nyerik kefirszemek stb. Segítségével. kefir gomba, tibeti gomba. Lehetőség van lótej felhasználására is - ezt kuszkusznak hívják. A kefirszemek a jótékony baktériumok és az élesztő kombinációja a fehérjék, lipidek és cukrok mátrixában. Ez a szimbiotikus mátrix karfiolszerű szemcséket képez. A közelmúltban a kefir újjáéledt és nagyon népszerűvé vált az új kutatások és felfedezések miatt, amelyek az ital és az abban található probiotikumok előnyeivel kapcsolatosak.
Számos különféle hasznos baktériumot és élesztőt találtak a kefirszemekben, amelyek összetett és változó mikroorganizmus-telepek. Hagyományosan a kefirt szobahőmérsékleten erjesztik, általában 24 órán át. A laktóz fermentálása után enyhén savas, szénsavas és alacsony alkoholtartalmú italt kapunk. Az alkohol mennyisége elhanyagolható - 0,08% és 2% között. A 24 órán át erjesztett kefir alkoholtartalma 0,08-1,1%. A kefir hígított joghurt (kefir) konzisztenciájú. A gyárilag gyártott "kefirből" hiányzik a szénsavas és alkoholtartalom, és közelebb áll a joghurthoz. A kefirszemek a tejen kívül más közegben is létezhetnek. Ebben az esetben a fajok és a mikrobiológiai összetétel jelentősen eltér egymástól. A vizes kefirt (vagy kefir d'acquát) vízben, cukorban, citromlében (vagy fél citromban) és szárított gyümölcsben - pl. füge, mazsola. Általában egy vagy több napig szobahőmérsékleten marad. Ha a bab korábban tejszerű környezetben volt, forralt és hűtött vízzel történő mosás után 2, néha 3 napig tart a jó erjedés.
Tartalom
Kefir elkészítése
A hagyományos kefir előállításához kefirszemek szükségesek, amelyek baktériumok és élesztő zselatin kolóniája. A kefirszemek kötélszerű textúrájú, vízben oldódó kefir néven ismert poliszacharidokat tartalmaznak. Ilyen az érzés a szájban. A kefir babot nem lehet előállítani - egy másik kefir szeretőtől kell beszereznie. Az erjedés során megnagyobbodnak és szaporodnak. A kefirbab fehér vagy krémszínű, akkora, mint egy dió. Sokkal kisebbek lehetnek - akárcsak a rizsszemek. Az erjedés folyamán megnőnek.
Hogyan kell gondozni a kefir babot
Ne érintse meg a kefirszemeket fémmel - fém szűrővel vagy kanállal. Jó, ha műanyag szűrőt, műanyagot vagy fakanalat használunk. Ha a kefir babot nem használják, szárítva vagy tejoldatban tárolhatók. A tejoldatban 5-7 napig hűtőszekrényben, 4 ° C-on tárolható, majd a tejet kicserélik.
Mosni vagy nem mosni a kefirszemeket?
Különböző vélemények vannak, de az a vélemény érvényesül, hogy a tejcserék közötti öblítés nem szükséges. Úgy gondolják, hogy a mosás megzavarja a mikroflóra ritmusát a kefirszemek felszínén. Minden valószínűség szerint a kaukázusi emberek, ahonnan a kefir származik, nem mossák meg a mellbimbókat minden tejcsere után. Ha valamilyen oknál fogva úgy dönt, hogy nem, klórozatlan, forralt és hideg vizet vagy tejet kell használnia.
A kefir erjesztésének megkezdése:
1. Tegye a kefirbabot egy üvegbe hideg vagy hűvös tejjel, és zárja le. Ne töltse fel az üveget a tetejéig.
2. Hagyja a keveréket szobahőmérsékleten 24 órán keresztül erjedni - közvetlen napfénytől távol. Rázza meg az üveget, amikor lehetősége van rá - a legjobb 6, 8 óra után.
3. 24 óra elteltével (vagy kevesebb, ha 30 ° C felett nagyon meleg van) szűrje át gézen vagy műanyag szűrőn.
4. Helyezze a leszűrt keveréket 24 órára (vagy 1-3 napra) hűtőszekrénybe érlelni.
5. Helyezze vissza a babot egy jól megmosott üvegbe, töltsön be új adag pasztőrözött tejet, és hagyja, hogy a következő adag megerjedjen. A tej hideg lehet a hűtőszekrényből. De semmi esetre sem forró - megöli a kefirszemeket.
6. Egy nap után próbálja ki a kefirt a hűtőszekrényből. Egészségére!
A kefir érlelése. Miért jó érlelni a kefirt?
A türelmetlen emberek kefirt isznak a szűrés és a szivacs eltávolítása után. Azonban az a vélemény uralkodik, hogy az érés javítja az ízt és növeli bizonyos B-vitaminok, valamint a szén-dioxid és az alkohol mennyiségét. A kefirszemek leszűrése és eltávolítása után az így kapott kefirt hűtőszekrényben vagy szobahőmérsékleten még legalább 24 órán át érlelni kell. A kefir további érése a szűrés és a kefirszemek szétválasztása után különösen hasznos azok számára, akik a laktóztolerancia miatt csökkenteni akarják a laktózt.A második érés napja után a folsav mennyisége legalább 116% -kal nő. A Kaukázusban a kefirt további érés céljából másodlagos erjesztésnek vetették alá, néha kis mennyiségű friss tejet és Hóvirág gyökeret (Rhododendron caucasicum) adva hozzá. A kefirt hordókban vagy cseréptartályokban tárolták, szorosan lezárva, hogy erősen szénsavas italt kapjanak, amelynek szintén magasabb az alkoholtartalma.
Iparilag előállított kefir
A meglévő gyári kefir indító kultúrák nem állítják elő az évszázadok óta ismert hagyományos kefirt. Az ilyen starterkultúrák szelektált baktériumokat és élesztőt tartalmaznak, amelyeket kefirszemekből izoláltak. A hagyományos, valódi kefir íze tételenként változik, ellentétben a gyári kefir ízével, amely mindig állandó. Ez azonban nem igazi kefir. Igazi kefirbabot kefirrajongóktól kaphat, nem pedig gyárból.
Egyéb probiotikumok: kumisz, kefir, lassi, tibicos, kombucha.
Gyógyító előnyök. Mi a kefir hasznos és mit gyógyít
A kefir táplálkozási tulajdonságai a fermentációs idő csökkenésétől vagy növekedésétől függően változhatnak. Az erjedés mértékétől függően az egészségügyi előnyök eltérőek. Például az érettebb (savanykásabb ízű) kefir lényegesen nagyobb mennyiségű folsavat tartalmaz. A kefir elősegíti a laktóz jobb emésztését, amely más tejtermékekkel ellentétben sokkal alkalmasabbá teszi a laktóz-intoleranciában szenvedők számára.
A generációk tapasztalatai azt mutatják, hogy a kefir:
* Szabályozza és támogatja a szervezet immunrendszerét.
* Szabályozza a vérnyomást.