Kefir BB-Team
Közelebbről megvizsgálva az ősi ital tulajdonságait
2014. április 29-től 8 perc alatt olvassa el.
- Mi az a kefir?
- Hogyan készítsünk kefirt otthon?
- A kefirtej összetétele
- A kefirfogyasztás egészségügyi előnyei
- A kefirfogyasztás mellékhatásai
- A kefir bab gondozása
- Kulináris ötletek a kefir használatához
A tejital, amelyet kefirszemekből állítanak elő, nem csupán egy, hanem két hasznos tulajdonságáról híres. A kefir (kefir, kewra, talai, mudu kekiya, milkkefir, búlgaros) az észak-kaukázusi hegységből származik, és a kefir italt különösen a török, a tibeti és a mongol népek tisztelik. A közelmúltban a kefir újjáéledt és nagyon népszerűvé vált az új kutatások és felfedezések miatt, amelyek az ital és az abban található probiotikumok előnyeivel kapcsolatosak.
Mi az a kefir?
A kefirt tehén-, kecske- vagy juhtej alvadása után nyerik kefirszemek segítségével. Lehetőség van lótej felhasználására is - koumissnak hívják. A kefirszemcsék baktériumok és élesztő kombinációja a fehérjék, lipidek és cukrok mátrixában. Ez a szimbiotikus mátrix karfiolszerű szemcséket képez.
A kefirszemekben sokféle baktérium és élesztő található, amelyek összetett és változó mikroorganizmus-telepek. Korábban normális volt, hogy a kefirt bőrzsákban tartották a sátor bejárata közelében, és bárki, aki belépett, megütötte, ezzel biztosítva a tej és az élesztő jó keveredését.
Hagyományosan a kefirt szobahőmérsékleten hagyják erjedni, általában 24 órán át. A laktóz fermentálása után enyhén savas, szénsavas és alacsony alkoholtartalmú italt kapunk. Az alkohol mennyisége elhanyagolható - 0,08% és 2% között. A 24 órán át erjesztett kefir alkoholtartalma 0,08–0,1%.
A kefir hígított joghurt (kefir) konzisztenciájú. A gyárilag gyártott "kefirből" hiányzik a szóda és az alkoholtartalom, és közelebb áll a joghurthoz. A kefirszemek a tejen kívül más közegben is létezhetnek. Ebben az esetben a fajok és a mikrobiológiai összetétel jelentősen eltér egymástól.
A vizes kefirt vízben, cukorban, citromlében is termesztik. Általában egy vagy több napig szobahőmérsékleten marad. Ha a bab korábban tejszerű környezetben volt, a forrázott és lehűtött vízzel végzett mosás után két-három nap szükséges a jó erjedéshez.
Hogyan készítsünk kefirt otthon?
Nyilvánvaló, hogy a kefir babra van szükséged. A legegyszerűbb megkérni valakit, akinek már van ilyen, adja meg neked, mert néhány hét erjedés alatt csaknem megduplázódik a mennyiségük. A kefir babot nem lehet előállítani, ezért más kefir szeretőt kell keresnie.
Magam fedeztem fel, hogy a kefir készítése inkább improvizáció, mintsem egzakt tudomány kérdése. A kefir előállításában nincsenek szigorú szabályok, ezért addig kell kísérletezni, amíg meg nem találja az Ön számára tökéletes kombinációt. Kulcsfontosságú tényező a feltételek, mint például a helyiség hőmérséklete, az edény, amelyben a kefir erjed, és természetesen a kefirszemek és a tej aránya.
A kefir elkészítéséhez csak egy bizonyos mennyiségű kefirszem és friss tej kell hozzávetőlegesen 1:10 arányban, valamint egy üveg, vagy széles nyakú üveg, amelyben tárolható az erjedés során.