Kazein, kazein fehérjék és minden, amit tudnod kell róluk - GymBeam Blog

Mi a különbség kazein és savó, tekintettel arra, hogy mindkettő tejből készül? Miért nevezik a kazeint is éjszakai fehérje? A válaszok ezekre a kérdésekre és sokkal többet a hatásokról, a kazein fehérje összetételét és adagolását megtudhatja a cikkben.

Mi a kazein?

A kazein egy fehérje, amelyet a tejsavóval együtt nyernek emlős tejből. A legtöbb ember kazeint fogyaszt tehéntej. A tej oldhatatlan része kb A tejfehérjék 80% -a. A tej oldható része és a fehérjék fennmaradó 20% -a tejsavó. [1]

A kazein szintén elválaszthatatlan a sajtgyártás része. Képes megváltoztatni a sajátját gél konzisztencia és ezért kötőanyagként működik. Az emésztés során a kazein gélgé alakul át, miután érintkezik a gyomorsavval. Ez csökkenti a kazein lebomlási sebességét és lehetővé teszi a lassabb, stabilabb és az aminosavak hatékonyabb felszabadulása. A lassú emésztés azért is hasznos, mert növeli a jóllakottság érzését. [2]

Tudjuk két forma kazein [3]:

micelláris kazein - a kazein legnépszerűbb és lassan oldódó formája, amelyet általában mikrofiltrációs eljárással állítanak elő
hidrolizált kazein - az előkezelt kazein egy olyan formája, amely gyorsabban felszívódik

A kazein, mint minden más fehérje, igen minőségi aminosav-forrás. Mivel állati eredetű, teljes aminosav-profilt kínál, azaz tartalmaz minden esszenciális aminosav, amelyet az emberi test önmagában nem tud előállítani. Ami pedig a kazein fehérje összetétele, a szokásos szabály, hogy 33 gramm por 24 g fehérjét, 3 gramm szénhidrátot és 1 g zsírt tartalmaz. A kazein fehérje is nyomelemeket tartalmaz, mint például a kalcium és a foszfor, de végső összetétele általában a gyártótól függ. [1] [15]

A kazein fehérje különféle anyagokat is tartalmaz bioaktív peptidek, amelyek nagyon jót tesznek az egészségnek. A peptidek emésztési folyamatát a gyomorban csak részben hajtják végre. Még mielőtt a peptideket esszenciális aminosavakra bontanák, ezek a belekben cselekedni. Ennek a folyamatnak köszönhetően létezik kazein sok pozitív hatás, amiről alább beszélünk. [1]

A kazein előnyei és hatásai

1. Segít fenntartani az izomtömeget

Ha megpróbálja csökkenteni a zsírt, akkor valószínűleg fenntartja azt kalóriadeficit. Minél nagyobb a hiány, annál nagyobb gyorsabb zsírvesztés számíthat (egy bizonyos pontig). A nagy kalóriadeficit hátránya az igazi elveszítheti az izomtömeget is. Figyelem, csak egészséges és kiegyensúlyozott kalóriahiányra gondolunk, nincsenek olyan radikális étrendek, amelyek sok más fiziológiai és pszichológiai okot okoznak rendellenességek és nem a megfelelő étrendi stratégia a fogyáshoz.

De ésszerű kalória-korlátozás is az izomtömeg bizonyos veszteségéhez vezethet, mert a tested nem kapja meg a szükséges energiát a nap folyamán. Így a teste felhasználhatja a testszöveteket az energiatartalékok feltöltése. Legjobb esetben az éhező tested is elkezdi harapni a zsírt legrosszabb esetben - az izmoktól. Általában a kalóriahiány általában a kettő kombinációja, ezért fontos ennek a hatásnak a korlátozása. [4] [16]

A tanulmányok ezt megerősítik fokozott fehérjebevitel megakadályozhatja az izomvesztést a kalóriahiány rövid távú fenntartásában. Például egy tanulmány tesztelte a fehérjék hatását teljes zsírvesztés és az izomtömeg növekedésére. A tesztalanyok ill hidrolizált kazein, vagy hidrolizált tejsavófehérje, miközben kevesebb kalóriát fogyaszt és ellenállóképzésen esik át. Mindkét csoportban a szakértők megállapítják a zsírvesztést, de a csoportban kazeint szednek fokozott zsírvesztés és nagyobb erő a mellkasban, a vállakban és a lábakban. [4] [16] [17]

Ezenkívül a kutatók azt találták, hogy a kazeinfehérjét fogyasztó emberek elérik az izomtömeg nagyobb százaléka összehasonlítva a tesztalanyok másik csoportjával. Ez a magasabb fokozatát is magában foglalja az izomtömeg megőrzése kazein alkalmazásakor. Természetesen nem szabad megfeledkeznünk arról a fontos tényről sem, hogy mindkét csoport elfogadja a napi célokat 1,5 g fehérje testtömeg-kilogrammonként. Ebből következik, hogy elsősorban a kalóriahiány esetén elengedhetetlen a növelje a fehérjebevitelt. [17]

Egy 2013-as tanulmány azt is kimutatta, hogy az ajánlottnál kétszer annyi fehérje fogyasztása vezet a nem zsírszövet védelme rövid távú kalóriahiányos étrend során. [16]

2. Növelheti a jóllakottság érzését

Azt már tudjuk, hogy a kazein fokozatosan felszívódik a szervezetben, ezért a tudósok úgy döntöttek, hogy tanulmányozzák azt hatással van a teli gyomor érzésére. A jóllakottság érzése keresett, különösen a fogyókúrás programokban, mert ez vezet kisebb a valószínűsége annak, hogy enni akar. Ezért sok tanulmány összehasonlítja a kazein fehérje port a tejsavóval és más típusú fehérjével, de a különböző fajok eredményei eltérnek.

Egy tanulmány összehasonlítja kazein, borsófehérje, tejsavó és tojásalbumin. Az eredmények azt mutatják, hogy a kazein és a borsó fehérje jobban sikerül megtelítenie, mint a másik két fehérjeforrás. [22]

Egy 2014-es tanulmány azonban megállapította, hogy a tejsavófehérje erősebb érzést kelt a teli gyomorban, mint a kazein. [23] Ezért a tanulmányok ne érjen el egyhangú következtetést hogy a kazein vagy a tejsavó telítettebb-e, mint más fehérjék. Mint tudjuk, a kazein lassabban szívódik fel és ezért feltételezik, hogy elméletileg kielégítőbb lehet. A tejsavó azonban okozhat eltérő hormonális válasz. Egy másik tanulmány elmagyarázza, hogy a a fehérjék stimulálhatják a különféle hormonokat, amelyek befolyásolják az étvágyat. De abban a pillanatban a tudomány nem talál választ a kérdésre mely fehérjék befolyásolják ezeket a hormonokat. [24] [25]

3. Javíthatja a test komponensösszetételét

Tekintettel arra a kazeinre sikerül fenntartani az izomtömeget kalóriahiány alatt és elméletileg növelheti a jóllakottság érzését, nem meglepő, hogy állapotban van a test komponensösszetételének javítása érdekében. Tanulmányok megerősítik, hogy a csökkent szénhidrát és a megnövekedett fehérjebevitel képes jelentősen javítja a test alakját. [19]