Kávét fokhagymával, kérem! Tárgyak

kérem

A molekuláris gasztronómia jó híreket hoz a konyhának. Fotó: Mozgó pillanat/Shutterstock

Augusztus 01. 2020, 18:32.

Korunk egyik legnagyobb szakácsa - az önjelölt "szakács-dekonstruktivista" Ferran Adria és Acosta, aki a híres spanyol "El Buli" étteremben uralkodik (ötször az Restaurant magazin listáján elsőként) - az egyik fő kísérletezők a molekuláris gasztronómia által elősegített ízkombinációkkal. Céljait a híres "El Bully szintézisében" határozza meg - valami olyasmi, mint az avantgárd séf tízparancsolata, miszerint célja az kellene, hogy legyen

az ízek, a hőmérséklet és az állag váratlan ellentétei.

Semmi sem az aminek látszik. Az ötlet az, hogy provokálja, meglepje és megörvendeztesse az éttermet. Különlegességei: sárgadinnye sonkával, párolt briós rózsaillatú mozzarellával, kagylók tengeri moszattal és friss fűszerekkel. Híres saját kísérleteiről is, mint például a "kulináris hab". Adria feladja a tejszínt és a tojást, és "habos ételeket" készít, ahol a buborékokat levegőből, az edény fő összetevőjéből és dinitrogén-oxiddal (közismertebb nevén mennyei gázként) töltött szifonból nyerik. Mennyei alkotásai között szerepel a habos eszpresszó, a habos gomba és a habos hús. Hmmm.