Kasule, ole (le)! A leginkább csavart francia recept

A termékek

1 kg közepes méretű száraz bab

1 közepes méretű fej vöröshagyma, negyedekre vágva

5-6 szár friss kakukkfű

1 szál rozmaring

1 szár friss sós

1 száraz forró pirospaprika, vagy ¼ tk. Cayenne-i bors

Sertéspörkölt:

1 kg kicsontozott sertéslapocka, apróra vágva

méhkas só és frissen őrölt fekete bors

1 tk Száraz fehér bor

1 tk házi csirkehúsleves

1 zúzott gerezd fokhagyma

1 szál rozmaring

A zöldség- és paradicsomszószhoz:

¼ h.h. kacsazsír (kacsa konfittből) vagy olívaolaj

120 gramm kockára vágott szalonna

2 nagy sárgarépa, kockákra vágva

méhkas só és frissen őrölt fekete bors

1 nagy fej régi hagyma, apróra vágva

5 zúzott fokhagymagerezd

800 gramm paradicsomkonzerv

A végleges tervezéshez:

½ h.h. vágott petrezselyem

4 friss kolbász

3 teáskanál kenyérmorzsa friss kenyérből

opcionális: ¼ tsp. parmezán és 1 evőkanál. citromhéj

Az előkészület

Áztassa a babot egy napig. Másnap lecsepegtetjük, leöblítjük és egy nagy lábosba (mélyre) tesszük. Tegyen annyi vizet, hogy ellepje. Adja hozzá az összes terméket és hagymát. Közepes lángon forraljuk fel, és pároljuk, tegyük rá a fedelet, de ne zárjuk le szorosan. A babtól függően a bab fél óra és 2 óra alatt készen áll, ezért ellenőrizze, és ha szükséges, adjon hozzá vizet. Ha kész, vegye le a tűzről, és hagyja kihűlni.

Sertéspörkölt:

Tegye a húst egy tálba olívaolajjal, sóval és borssal. Közepes lángon melegítsünk egy serpenyőt, tegyük bele a hús felét (1 rétegben) és főzzük, amíg minden oldalról meg nem pirul. Ismételje meg az eljárást a másik felével. Dobja ki a felesleges zsírt a serpenyőből, és tegye vissza az első felét. Add hozzá a bort, és addig főzzük, amíg a térfogata csökken. Ezután hozzáadjuk a húslevest, a fokhagymát és a rozmaringot, és csökkentjük a hőmérsékletet. Fedjük le az edényt, és addig pároljuk, amíg a hús megpuhul (egy, másfél óra). Kissé hűtsük le, vegyük ki a húst a húslevesből, és tegyük át egy tálba. Hagyja kihűlni, és távolítsa el a felesleges zsírt.

---