Károsak a füstölt húsok és sajtok?

Az elmúlt években körbejárt az a vélemény, hogy a füstölt termékek károsak. Ez igaz.

húsok

A füstölt termékek - hús, hal, sajt - rákkeltő anyagokat, az úgynevezett N-nitrozaminokat tartalmaznak. A nitrátok, a nitritek és az aminok eloszlatják a környezetben, és nagyon veszélyesek.

Kémiai vegyületek, amelyek a nitritek szekunder aminokkal történő reakciójával keletkeznek. A nitrozaminok képződése csak bizonyos körülmények között fordulhat elő, például - a környezet magas savtartalma (például a gyomorban), magas hőmérséklet (például a sütésnél) stb.

A nitrozaminok rendkívül rákkeltőek. Leginkább azokban az élelmiszerekben találhatók meg, amelyeket nátrium-nitrittel kezeltek. Sok húshoz adják, hogy lassítsák a baktériumok szaporodását és megvédjék a friss vörös húst az elsötétedéstől.

Hőkezelésnek, például főzésnek vetve alá a nátrium-nitrit reagál a mindig jelen lévő aminokkal, és nitrozaminok képződnek. Másrészt a gyomorban lévő élelmiszer-nitritek és aminok nitrozaminokat képeznek. Ez gyomorrákhoz vezethet.